Ördək karkasını necə düzgün təmizləməyi öyrənmək qalıqları, tullantıları azaldır və düzgün şəkildə hazırladığınız ətdən daha yaxşı zövq almağa kömək edir. Ətlə nə etmək istədiyinizə bağlı olaraq, bəzi sahə üsulları ilə təmizləyə bilərsiniz, keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün yaşlandıqdan sonra evdə ördəyi soyun və ya isti mumdan istifadə edərək quşu yuyun və xilas edin., mətbəxdə çox arzulanan bir mükafat. Ətraflı məlumat üçün 1 -ci addıma baxın.
addımlar
Metod 1 /5: Ördək hazırlamaq
Addım 1. Bölgənizin identifikasiya nizamlamasının necə işlədiyini öyrənin
Bəzi bölgələrdə, ördək cəsədlərinin növün mühafizəçi tərəfindən tanınması üçün bütöv bir qanadı olmalıdır, digər yerlərdə isə başları və bağırsaqları müəyyən etmək üçün ayrı saxlamağa icazə verilir. Bu, quşlarınızı necə təmizləməyinizə təsir etmədiyi üçün, mühafizəçi belə bir yoxlama aparmağa gələndə heyvanın necə yoxlanılacağını öyrənmək vacibdir.
Ördək ovçuluq qaydaları çox dəyişir. Bəzi bölgələrdə gündə yalnız müəyyən sayda ördək toplaya biləcəksiniz, buna görə də fikriniz bölgənizə xas qaydalarla bağlı olmaqdır
Addım 2. Ördəkləri topladıqdan dərhal sonra təmizləyin
Bir ördək vurduqdan sonra, onu tutmadan bir neçə dəqiqə əvvəl göldə, palçıqda və ehtimal ki, qızıl retrieverin ağzında üzəcək. Başqa sözlə, olduqca çirkli olacaq və onu qablaşdırmadan və ya əti çıxarmamağa başlamazdan əvvəl bir az təmizləmək üçün bir neçə dəqiqə çəkmək vacibdir.
- Xüsusilə ördək quyruğu bölgəsindəki ləkələri kirdən və ya nəcisdən təmizləyin. Tamamilə qurudun və soyudun. Və ya niyyətinizə görə dərhal ət soymağa başlayın. 4.5 ° C -nin altında bir ördək karkası heç bir şey etmədən təmiz şəraitdə 3-5 gün dayana bilir.
- Güllənin yerini tapın. Daxil olduğu ərazinin ətrafındakı ət yandırılacaq və iştah açıcı olmayacaq. Karkasdan hər hansı bir atış sahəsini çıxarmağa və ətrafındakı ətləri bir anda almağa diqqət yetirməlisiniz, buna görə ən qısa müddətdə təmizləmək yaxşıdır.
Addım 3. Ördəyi 1-2 gün ərzində 4.5 ° C-dən aşağı temperaturda yetişdirin
Əti bir az qurutmaq, ləzzəti düzgün şəkildə gücləndirəcək, qoxunu azaldacaq və ördəyi daha şirəli edəcək. Uyğun şərtlərdə, əti karkasdan çıxarmadan da yetişdirə bilərsiniz. Eynilə, bunu təmiz ördəklə etmək heç bir problem deyil.
- Temperatur uyğun olarsa, kifayət qədər sərin olduğu müddətcə, qanı boşaltmaq üçün quşları ayaqlarının altından aşağıya asa bilərsiniz. Əks halda, kifayət qədər hava dövranı olduğu müddətdə onları plastik qutularda soyuducuda saxlamaq məsləhətdir.
- Hər bir ovçu, prosesin müxtəlif nöqtələrində quşu sümükləməyi üstün tutur. Ovçuluq edirsinizsə, baqajınızı yüngülləşdirmək üçün onları ən qısa zamanda ovçuluq sahəsinə vermək istəyəcəksiniz. Başqa bir alternativ, ördəyi bütünlüklə saxlamaq, tez buzun üzərinə qoymaq və düzgün şəraitdə sümüklənmədən bir neçə gün gözləməkdir.
Addım 4. Ördək dərisini soyacağınıza və ya götürəcəyinizə qərar verin
Ördəyi dəridən təmizləmək, xüsusilə də ov sahələrində daha asan və daha sürətli olur. Ördəyi necə bişirməyi sevdiyinizə bağlı olaraq, bəzi insanlar dərini üstündə buraxmağı üstün tuturlar, bu da lələkləri çıxarmaq üçün daha çox vaxt sərf olunacağı deməkdir. Hər iki rejim də tamamilə məqbuldur və aşağıda müzakirə olunacaq.
- Duzlu suyun yanında olsalar, bəzən dalğıc ördəklərini dəridən təmizləmək daha yaxşıdır. Ördək çox qabıqlı balıq yeyibsə, yağlı dəri balıq kimi dadına baxa bilər və bir az narıncı ola bilər.
- Bunun üçün vaxt sərf etmək istəyirsinizsə, digər növ ördəkləri götürmək heç bir problem deyil. Gourmets və foodies razılaşırlar: düzgün bişirildikdə, qovrulmuş ördəyin xırtıldayan qabığı yeməyin ən çox axtarılan hissələrindən biri ola bilər. Dəri xüsusilə yağlıdır, yəni əti çox ləzzətlə doyurmaq olar. Vaxtınız varsa, dərinizi saxlayın, bir çox insan bunun dəyərini görəcək.
Metod 2 /5: Ördəyi dəridən təmizləmək
Addım 1. Ayaqları kəsici kəlbətinlə çıxarın
Hər iki ayağınızı kəsicilər və ya iti bıçaqla bədənə mümkün qədər yaxın kəsərək başlayın. Bu qayçı kimi işləyən bir şeyi istifadə etmək daha asandır, çünki onları tez və təmiz bir şəkildə çıxara bilərsiniz.
Bəzi insanlar ayaqlarını atmağı seçirlər, ancaq quşdan maksimum faydalanmaq istəyirsinizsə, onları saxlaya və souslar və bulyonlar hazırlaya bilərsiniz
Addım 2. Bir qanaddan və ya hər iki qanaddan istifadə etmək lazım deyilsə onları çıxarın
Kəsmə kəlbətinlə, qanadların bədənlə birləşdiyi yerdən mümkün qədər yaxın kəsin. Sonra qanad və bədəni birləşdirən hissəni ayıran dəri boyunca itələmək üçün iti bıçaq istifadə edin. Sonra digər qanadla eyni şeyi edin.
- Başqa bir alternativ, qanadların bədənlə birləşdiyi birləşdirici toxuma ilə üst hissədən faydalanmaq istəyirsinizsə, qanadları daha uzun tüklərin bitdiyi yerdə, orta birləşmədə kəsməkdir. Bunu edirsinizsə, contanı kəsin, sonra bıçağı qanaddan quşun "qoltuqlarına" gedin.
- Ovçuluq yerində quş dərisini soymaq istəyirsən, ancaq qanadlarını eyniləşdirmək üçün tərk etmək məcburiyyətindəsən, "Ördəkləri tez filetə et" başlıqlı bölməni oxuyun. Ördəyi dəridən təmizləyə və qanadlarını asanlıqla saxlaya bilərsiniz.
Addım 3. Barmaqlarınızla sinənizi sümükdən azad edin
Güclü, düz bir səthdə, ördəyi arxası aşağı qoyun və sternum hiss edin. Başlamağın ən asan yolu, dərini mərkəzdən kəsmək və barmağınızla, sümüyün göründüyü yerə başlamaqdır.
Bunu etmək üçün lələkləri qoparmağa ehtiyac yoxdur, ancaq bəzi ovçular dərini soymağa başlamağın yolunu açmaq üçün sinə bölgəsindən bir neçəsini qoparmağı üstün tuturlar. Barmağınızı dəriyə qoymadan əvvəl bir az da çıxarmalı olacaqsınız, bunu bir anda etməyi asanlaşdıracaqsınız
Addım 4. Əllərinizi istifadə edin və əks istiqamətdə yumşaq və möhkəm bir şəkildə çəkin
Çox güman ki, burada çox çalışmağa başlamalısınız və həqiqətən işə başlamaq üçün bəzi tüklər çıxarmalı olacaqsınız. Çox gözəldir, sadəcə barmağını dərinin üstünə qoyub açmağa başla. Bir ceket çıxararkən dərini əks istiqamətə çəkin.
Bəzilərinin etmək istədiyi başqa bir alternativ, ördəyi kürəyini göğsünüzə doğru tutmaq və barmaqlarınızın ucundan dərinizi cırmaq və çəkmək üçün köynəyinizi açırsınız. Bu, ovçuluq yerində olanda daha yaxşı bir üsuldur, çünki çox güman ki, quşu yerə qoya bilməyəcəksiniz
Addım 5. Dərini çıxarın
Qanadları və ayaqları çıxardığınız üçün boyun bölgəsi istisna olmaqla, dərini ördəkdən çəkə bilərsiniz. Ördək sinəsindəki dərini açdıqdan sonra, qanadların qovuşduğu yerdə "çiyinlər" dən və quyruğundan aşağı çəkməyə davam edin. Quyruq lələkləri hələ də orada olmalıdır.
Dərinin əksər ördəklərdə dovşana nisbətən ətə bir az yaxınlaşmasına baxmayaraq bıçaq istifadə etməyinizə ehtiyac qalmayacaq. Mümkün qədər hamar bir şəkildə çəkməyə çalışın
Metod 3 -dən 5 -i: yırtmaq
Addım 1. Əvvəlcə ayaqları və qanadları çıxarın
Ayağınızı və qanadlarınızı çıxarmaq üçün kəsici kəlbətin və ya bıçaqdan istifadə edərək özünüzə kiçik bir sahə götürün. Ördəyi tanımaq üçün qanadları və ya digər hissələri tərk etmək lazımdırsa, buraxın.
Bəzi ovçuların izlədiyi başqa bir alternativ, quşun tüklərini çıxarmaq üçün ayaqlarını tərk etməkdir. Bu sizin seçiminizdir. İstəyirsinizsə, onları daha sonra hər zaman silə bilərsiniz
Addım 2. Böyük tükləri və quyruq tüklərini böyüdükləri istiqamətə çəkin
Böyük tüklərin qatını çıxarmağın çox sirri yoxdur: çəkməyə başlayın. Asanlıqla yerindən tərpənməyəcəklər, buna görə də onları bir -birinin ardınca və ya bir neçə dəfə düz karkasdan çəkərək çəkməlisiniz.
Addım 3. Kiçik tükləri gövdədən böyümə istiqamətinə qarşı çıxarın
Kiçik lələklər bir anda yığın halına çəkilməkdədir, böyümə istiqamətinə zidd hərəkətlərlə aşağıdan boyuna doğru işləyir. Kifayət qədər qol gücünə və yaxşı qola sahib olsanız, kiçik bir məşqlə bu lələklərin bir çoxunu daha tez çıxara biləcəksiniz. Baş barmaqlarınızdan və barmaqlarınızdan istifadə edərək dəridən çıxarmağa başlayın.
Bu şəkildə bütün tükləri çıxara bilməyəcəksiniz. Əl ilə cırmaq praktiki olaraq mümkün olmayacaq incə bir yumşaq, məxmər tükləri olacaq. Təmizliyi asanlaşdırmaq üçün lələkləri bir çantada saxlayın. Malçlama və digər layihələr üçün də əladır
Addım 4. Ördəyi batıracağınız və lələkləri çıxaracağınız yerdə suyu və mumu qızdırın
Böyük bir qazanda, ördəyi batırmaq üçün kifayət qədər su qaynadın və əksər ərzaq mağazalarında və digər mağazalarda olan bir mum mumunu əridin. İsti suyun üstündəki bir təbəqədə üzməlidir. İşiniz bitdikdə suyu oddan çıxarın.
Ördək başına bir paket və ya bir bal mumu istifadə edin. Çox güman ki, mumu əritmək üçün suyu qaynatmaq lazım olmayacaq, buna görə diqqətinizi üzərinə çəkin. Mum əriyəndə su yaxşıdır və quşları batıra bilərsiniz
Addım 5. Ördəyi isladın
Tez və yumşaq bir şəkildə su üzərində üzən isti mum qatına batırın və sonra mumu sərtləşdirmək üçün ördəyi dərhal soyuq suya batırın. Ördəyi bir neçə saniyədən çox islatmaq lazım deyil və əslində bunu tez etmək yaxşıdır. Bağırsaqları çıxarmadan əvvəl, karkasın həddindən artıq istiləşməməsi vacibdir, əks halda əti çirkləndirmək riski var.
Ördəyi isti mum hamamından çıxardıqdan dərhal sonra bir kova soyuq suya batırın. Mumun qurması üçün ördəyi bir -iki dəqiqə suda buraxa bilərsiniz, amma bu proses az vaxt tələb edir
Addım 6. Mumu dəridən soyun
İndi ördəyin ətrafında məxmər tükləri çıxarmaq üçün soyula biləcəyiniz sərt bir mum qabığı olacaq. Mumu çırpmaq və mümkün qədər böyük parçalara ayırmaq üçün quşu ortada sıxın. Dəri bir mağazadan aldığınız toyuq kimi çox təmiz olmalıdır.
Metod 4 /5: Bağırsaqları çıxarmaq
Addım 1. Başı çıxarın
Dərini soyarkən və boynuna çatarkən, cildin yırtılmasına ehtiyac olmadan tamamilə çıxana qədər başını çıxarmalı olacaqsan. Boyunun bədənlə birləşdiyi nöqtəni açmaq üçün dərini soyun və bədənə mümkün qədər yaxın kəsmək və başını çıxarmaq üçün kəsicilərdən istifadə edin.
Addım 2. Quyruğu çıxarın
Dərini ördək gövdəsindən çıxardıqdan sonra, quyruq lələkləri karkasın dibindəki kiçik bir yağ halqasına bərkidiləcək. Kəsmə pensinizi istifadə edin və quşun qalan hissəsindən tükləri yağ halqasına yaxşı kəsin.
Addım 3. Ördək tərəfində, qabırğaların altında bir kəsik edin
Ördək qabırğasının altındakı bölgədə heç bir ət yoxdur, buna görə bağırsaqları çıxarmağın ən yaxşı yolu, bağırsağın boşluğunu yaxşı ətdən ayırmaq üçün ümumiyyətlə döşün altını, qabırğaların altından kəsməkdir. Bıçağınızı göğsün ucundan keçirin, yüngül, dayaz kəsiklər edin. Digər tərəfə çatdıqda, quşun altından tutun və bağırsaqları çıxarmaq üçün möhkəm bir şəkildə çəkin. Bağırsaqlar dərhal təmizlənməlidir.
- Ürəyi və qaraciyəri ayrı -ayrılıqda çıxara bilərsiniz, bunu bədən boşluğundan çıxarmalı və yuxarıdan qaraciyəri çıxarmalısınız. Jel həbi kimi yaşıl rəngli öd kisəsini çıxarsanız qaraciyər yeyə bilərsiniz. Ürək də yeməlidir, amma kiçikdir.
- Digər ovçular tərəfindən üstünlük verilən başqa bir alternativ, ördəyin qaraciyərini çıxarmaq və bağırsağın qalan hissəsini oradakı boşluqdan çıxarmaqdır. Bununla birlikdə, çirklənməməsi üçün diqqətlə çıxarılmalı olan bağırsaqlardan uzaqlaşmaq üçün daha kiçik bir yerdir.
Addım 4. Əti atış ətrafından çıxarın
Ördək ətini araşdırın. Yandırılmış kimi görünən və güllənin karkasa daxil olduğu bir hissə olmalıdır. Bu hissə o qədər də yaxşı olmadığından, bu çıxarılmalıdır. Ətdən atılan hər şeyi diqqətlə çıxarın və qovrulmuş əti atın.
Ət təmizləmə prosesini başa çatdırmaq üçün əti ləkə və kirdən təmizləmək üçün suda yuyun. Dəsmal ilə də silə bilərsiniz. Boş lələkləri çıxarmaq çətin ola bilər
Addım 5. Əti düzgün şəkildə saxlayın
Ördək əti soyudulmalı, quru yerdə, tercihen 4,5 ° C civarında saxlanılmalıdır. Çıxarılan ətləri qəssab kağızına sarın və ovçuluq yerində olarkən soyuducuya qoyana qədər sərin bir yerdə saxlayın. Təxminən bir həftə davam edəcək.
Çox ət ala bilirsinizsə və bir hissəsini dərhal dondurmaq istəyirsinizsə, fermuarlı termal torbalar ən yaxşı üsuldur. Yemək üçün kiçik hissələrə kəsilmiş ördək ətini yığın və tarixlə etiketləyin. Dondurulmuş ördək əti uyğun şərtlərdə 6 aydan 1 ilə qədər davam etməlidir
Metod 5 /5: ördəkləri tez doldurun
Addım 1. Məkana qənaət etmək üçün ovçuluq sahəsindəki ördəyi tez bir zamanda soyun
Ciddi bir ov gəzintisindəsinizsə, ehtimal ki, bir neçə bütün quşdan ibarət bir dəstə götürə bilməyəcəksiniz və bir çoxunu atmağı planlaşdıracaqsınız. Ətin ardınca gedirsinizsə, döşdən çıxarıb dərisini, lələklərini və digər hissələrini ov sahəsinə buraxaraq dərhal karkasdan çıxarmaq çox asandır. Bölgənizdəki ovçuluq qaydalarına riayət etmək üçün qanadlarınızı bu üsulla da tərk edə bilərsiniz.
Vaxtınız varsa, karkası daha sonra və daha yaxşı təmizləmək daha yaxşıdır. İstifadə edilə biləcək daha çox ət var və dəri bir çox aşpazın çox arzu olunan bir hissəsidir. Bu üsul yalnız ovçuluq yerində və yerə çox ehtiyac olduqda istifadə edilməlidir
Addım 2. Dərini sinədə açın
Ördəkdən bütün dəriləri çıxarmaq istəsəniz, sinə üzərindəki dərini açaraq başlayın. Barmaqlarınızla sternum hiss edin və dərini tərs istiqamətdə yırtın, sinəni bir köynək kimi açın. Sinə tam açmaq üçün bacardığınız qədər çəkin, sonra karkası yerə qoyun.
Addım 3. Bir ayağınızı başınıza, digərinizi də ördəyin ayağına qoyun
Ördəyi ayağınızla tutun, birini quşun boynuna, birini quşun ayağına qoyun. Karkasın ayaqlarınızla hərəkət etmədiyinə əmin olaraq sinənizi çıxaracaqsınız və qalanını yerdə qoyacaqsınız.
Addım 4. İki barmağınızı sternumun yuxarı və aşağı hissəsinə bağlayın
Bir əlinizlə iki barmağınızı pektoraldan aşağıya, yuxarıdakı dil sümüyünə (dil sümüyünə) yaxın boyuna doğru çəngəlləyin. Digər əlinizlə iki barmağınızı qarnınızın yanında sinənizin altına bağlayın.
Ördəyin sinəsini yüngülcə hiss etməyi bacarmalısan. Doku ətrafındakı qan səbəbiylə qarının bir az üstündə və bir qədər tünd qırmızı rəngdə olan ən çox əti olan hissədir
Addım 5. Möhkəm şəkildə çəkin
Barmaqlarınızı göğsünüzə möhkəm bağladıqdan sonra, yuxarı çəkin, sinənizin çıxmasına kömək etmək üçün irəli və irəli mişar hərəkətləri edin. Qanadlar oynaqların sıx olması səbəbindən birlikdə hərəkət etməlidir. Düzgün yerinə yetirildikdə, qanadları bir -birinə yapışdırılmış, bağırsaqları, dərini, başını, quyruğunu və lələklərini yerə qoyaraq mükəmməl təmiz döş ətini çəkəcəksiniz. Saxlamaq üçün mükəmməldir və hətta gözətçi lazım gələrsə şəxsiyyətini təyin edə bilər.