Axşam yeməyində mal əti bişirmək istədiyinizə görə üzüldünüz, amma axıdılmadan kənarda bulyon hazırladınız? Narahat olma! Dana ətini bir göz qırpımında qalınlaşdırmağın bir neçə yolu var.
addımlar
Metod 1 /4: Un Roux hazırlamaq
Addım 1. Biftekləri güveçə qoymadan əvvəl unla örtün
Əti qızardanda bulyona əlavə etməzdən əvvəl unla örtün.
- Un nəinki ətin karamelizasiyasına, daha dadlı olmasına kömək edəcək, həm də sonradan nişasta bulyonla qarışdırıldıqda güveç qatılaşacaq.
- Əti qızardıqdan sonra ləzzət əlavə etmək üçün tavanı qırmızı şərab, pivə və ya bulyonla yandırın.
Addım 2. Roux etmək üçün unu su ilə qarışdırın
Bu, ət güveçlərinin qalınlaşdırılmasında ən çox istifadə edilən üsullardan biridir. Unun əsas zülalı özüdür. Un su ilə qarışdırıldıqda, qlüten zəncirləri bir -birinə bağlanır və güveç suyunu daha qalın edən bir protein şəbəkəsi meydana gətirir.
- Roux etmək üçün güveçin istiliyini azaldın və tavadan bir az maye çıxarın. Güveç miqdarına və ya istədiyiniz yağdan asılı olaraq iki xörək qaşığı kərə yağı orta istilikdə qaynar bir qabda qızdırın. Ağ unu çəkiyə uyğun miqdarda kərə yağına əlavə edin. Yandırmamaq üçün bir fouet ilə qarışdırın.
- Bəzi roux reseptləri altı yemək qaşığı un və dörd yemək qaşığı yağ və ya ət yağını tələb edir.
- Qarışıq, sarımtıl bir pasta meydana gətirəcək, kənarları əriyəcək və köpüklənəcək. Bir az qaranlıqlaşana qədər qarışdırmağa davam edin. Roux nə qədər qaranlıq olarsa, reseptə bir o qədər ləzzət qatar, çünki bişmiş un qəhvəyi bir dad alır. Bununla birlikdə, bulyonu qalınlaşdırmaq qabiliyyətinin bir hissəsini də itirəcək. Buna görə də ideal olaraq rouxun yüngül olmasıdır.
Addım 3. Rouxu güveçə əlavə edin
Pasta çox qalın bir sousun tutarlılığına malik olduqda, güveçlə qarışdırın. Yeməyi başqa beş -on dəqiqə bişirin.
- Bu şəkildə güveç xam un kimi dadmayacaq. Yeməyi çox uzun müddət bişirmək, rouxun məqsədini məğlub edə bilər.
- Rouxun istifadə olunan ədviyyatların intensivliyini bir qədər azaldacağını unutmayın. Xidmət vermədən əvvəl güveç dadın və ədviyyatlar düzəldin. Roux etmək üçün su əvəzinə süd istifadə edə bilərsiniz, ancaq unutmayın ki, süd daha asan yapışır və yandırılır. Ağ un yulaf və ya düyü unu ilə də əvəz edilə bilər.
Metod 2 /4: Beurre maniesi hazırlamaq
Addım 1. Un və yağın bərabər hissələrini ölçün
Yaxşı yoğurun.
Kərə yağı bir az yumşaq olmalıdır. 3 l güveç üçün iki və ya üç yemək qaşığı yağ və eyni miqdarda un istifadə edin
Addım 2. Xidmət vermədən dərhal əvvəl qaynadın
Addım 3. Bir qaşıq beurre manieni güveçə qaşıqlayın
Daim qarışdıraraq bir daha qaynatın.
Metod 3 /4: Nişasta və ya digər maddələrdən istifadə
Addım 1. Yeməyi krem halına gətirmək üçün xama və ya krem -krem əlavə edin
Zövqə görə mövsüm. Kartof, düyü nişastası və ya tapyokadan da istifadə edə bilərsiniz.
- Bir az su və ya süd ilə yuxarıdakı maddələrdən hər ikisindən iki çay qaşığı qarışdırın. Sonra yavaş -yavaş qarışdıraraq güveçə əlavə edin. Kartof nişastası, güveçə fərqli bir viskozite verər və onu bir desert tutarlılığı ilə tərk edər.
- Əlinizdə yuxarıda göstərilən variantlardan heç biri yoxdursa, yaradıcı olun. Ani kartof püresi, ani qatılaşdırıcılar və ya hətta əzilmiş krakerlərdən istifadə etməyə çalışın. İdeal deyil, amma işləyə bilər.
Addım 2. Rouxu un əvəzinə qarğıdalı nişastası ilə hazırlayın
Bulyonun bir hissəsini orta bir qaba köçürün və sərinləyin. İsti bulyon, qarğıdalı nişastasını maye halına gətirməzdən əvvəl bişirəcək və topaqlı bir goo yaradır.
- Bulyona bir çay qaşığı ilə bir kaşığı qarğıdalı nişastası əlavə edin. Tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. İdeal olaraq əl qarışdırıcıdan istifadə edin. Bitirdikdən sonra suyu yenidən tavaya tökün və yaxşı qarışdırın. Pasta şərabla da hazırlana bilər.
- İstiliyi artırın və qarışdırmağa davam edin. Yaxşı qarışdırın ki, qarışıq topaqlar əmələ gəlməsin. Qarğıdalı nişastası, bulyonların qatılaşması üçün unla eyni şəkildə işləyir. Guar saqqızı, qida sənayesi tərəfindən sousları və digər oxşar məhsulları qalınlaşdırmaq üçün geniş istifadə edilən başqa bir vasitədir. Satmaq üçün guar saqqızı tapa bilsəniz, qənaətlə istifadə edin: saqqız qarğıdalı nişastasından 8 qat daha güclü qatılaşdırıcıdır.
Addım 3. Sənayeləşdirilmiş mal əti bulyonundan istifadə etməyə çalışın
Bir qabda məhsulu tamamilə həll olunana qədər bir az su ilə qarışdırın.
- Kiçik bir bulyon paketi iki stəkan mayenin qalınlaşması üçün kifayətdir. Bulyon da reseptə ət dadı əlavə edəcək.
- Sənayeləşmiş sousların çoxu qarğıdalı nişastasından hazırlanır. Təsirləri su ilə qarğıdalı nişastasına çox bənzəyir.
Addım 4. Glutensiz alternativə bahis edin
Arrowroot, glutensiz əla bir alternativdir. Güveç nazikdirsə, bir dəfə yarım çay qaşığı olan ok kök qatılaşdırıcı əlavə edin və qalınlaşana qədər qarışdırın.
- Yavaş -yavaş, dayanmadan orta istilikdə qarışdırın. Səbrinizi itirməyin və bir anda bütün qatılaşdırıcıları tavaya atmayın!
- Arrowroot qarğıdalı nişastasından daha neytral bir ləzzətə malikdir. Asidik maddələrə qarşı daha dözümlü olmaq və yanğında daha çox vaxt keçirə bilməklə yanaşı, qalınlaşma gücünü itirmədən müxtəlif temperaturlarda da istifadə edilə bilər.
Metod 4 /4: Tərəvəz ilə güveçin qalınlaşdırılması
Addım 1. Ətli tərəvəzlərə bahis edin
Kartof, yerkökü, kərəviz və kələm kimi bulyona qatılaşan və ləzzət verən "ətli" tərəvəzlərə üstünlük verin.
- Bulyon qaynadıqda, tərəvəzlər qismən əriyəcək və suyu daha zəngin bir toxuma ilə tərk edəcək.
- Köklərdən istifadə etmək də yaxşı bir fikirdir, xüsusən də kartof. Bulyonu təbii şəkildə qalınlaşdırmaq üçün kartofu güveçlə birlikdə bişirin.
Addım 2. Tərəvəz pastası hazırlayın
Bir ət güveçini qalınlaşdırmağın sadə yolu, güveçlə eyni tavada kartof, yerkökü, soğan və kərəviz kimi bir neçə tərəvəz bişirməkdir.
- Tərəvəz bulyonu bişirdikdən və ətir verdikdən sonra tavadan çıxarın və seçdiyiniz bulyon və ya maye ilə pasta edin. Qaynadılmış yerkökü və kartofu ayırın və çəngəl və ya kartof püresi ilə əzin. Püresi güveçə qaytarın və qalınlaşmaq üçün qarışdırın.
- Bulyonun tərkibindəki maddələrin bir hissəsini döyərək qalınlaşdırmaq üçün birbaşa əl qarışdırıcısını güveçə də yerləşdirə bilərsiniz. Çırpıldıqdan sonra tutarlılıq əldə etmək üçün qarışdırın. Bu, güveçinizin lif tərkibini artırmaq üçün də əla bir yoldur.
Addım 3. Hazır
İpuçları
- Qarğıdalı nişastasından hazırlanan souslar və bulyonlar dondurulduqdan sonra tutarlılığı dəyişir. Ok kökü ilə hazırlanan məhsullar, dondurucuya getdikdən sonra da tutarlılığı qoruyur.
- Növbəti dəfə güveçiniz incə olmur, şorba bazasında istifadə olunan su və ya bulyon kimi mayenin miqdarını azaldın. Əksinə, yeməyə yağ və ləzzət əlavə etmək üçün güveçə qoymadan əvvəl əti qızardın.
- Yeməyinizə ləzzət və tutarlılıq əlavə etmək üçün nişastalı qidalardan da istifadə edə bilərsiniz. Reseptini düyü, kartof və ya makaronla qalınlaşdırmağa çalışın.
- Yanğını aşağı salın. Bulyon uzun müddət qaynadıqda qalınlaşmaq əvəzinə incələcək. Qalınlaşdırmaq üçün un əlavə etməyə çalışın.
- Dünyanın hər yerində fıstıq yağı, donuz əti, donuz yağı və ördək yağı da daxil olmaqla, yağdan başqa yağlardan istifadə edən roux versiyalarını tapa bilərsiniz. Cajun yeməklərində unu bitki yağı ilə qarışdıraraq çox qaranlıq bir roux hazırlayırıq.