Filo və ya fillo xəmiri ləzzətli, xırtıldayan və bir kağız vərəqinin qalınlığında olur. "Phyllo", "yarpaq" mənasını verən yunan sözüdür və bunun səbəbini yəqin ki, təxmin edə bilərsiniz. Filo qəlyanaltılar, yunan pendir tortları, samosalar və hətta bahar rulonları hazırlamaq üçün idealdır. Hazır xəmir ala bilərsiniz, ancaq bir az vaxt alsa belə özünüz etmək daha əyləncəlidir.
Tərkibi
- 2 2/3 stəkan (270 q) buğda unu
- 1/4 çay qaşığı (1,5 q) duz
- 1 stəkan su, mənfi 2 xörək qaşığı (210 ml)
- 4 xörək qaşığı bitki yağı və bir az daha xəmiri örtün
- 1 çay qaşığı (5 ml) sirkə sirkəsi
addımlar
2 -dən 1 -ci hissə: Xəmirin hazırlanması
Addım 1. Elektrikli bir qarışdırıcıda un və duz əlavə edin
Yaxşı qarışdırın, aşağı sürətlə.
Addım 2. Ayrı -ayrılıqda su, yağ və sirkə əlavə edin
Hələ qarışmadıqları halda narahat olmayın. Una su, yağ və sirkə əlavə edin, qarışdırıcıyı aşağı sürətdə saxlayın.
Addım 3. Hamur hamar olana qədər təxminən 1 dəqiqə elektrik qarışdırıcıda qarışdırmağa davam edin
Yalnız bütün maddələr bir araya gələnə qədər qarışdırın. Xəmir çox qurudursa daha çox su əlavə edin.
Addım 4. Mikserin kürəyini bir çəngələ çevirin və təxminən 10 dəqiqə qarışdırmağa davam edin
Mikser çəngəlini istifadə etmək, filo xəmirinin yaxşı elastikliyini inkişaf etdirməsi üçün vacib olan yoğurma ilə eynidir.
Mikseriniz yoxdursa və xəmiri əllə yoğurmaq istəyirsinizsə - Allah rəhmət eləsin - təxminən 20 dəqiqə yoğurmağa hazır olun
Addım 5. Hamuru mikserdən çıxarın və əllə başqa 2 dəqiqə yoğurmağa davam edin
Yoğurarkən, toplanan havanı çıxarmaq üçün xəmir topunu götürün və tezgahın üstünə bir neçə dəfə atın.
Addım 6. Bütün xəmiri örtmək üçün təxminən 1 çay qaşığı zeytun yağı və ya bitki yağı istifadə edin
Üstünü örtdükdən sonra orta qaba qoyun və plastik sarğı ilə örtün. Hamurun hazır olması üçün minimum 30 dəqiqə və maksimum 2 saat gözləyin. Xəmirin nə qədər oturmasına icazə versəniz, nəticələr bir o qədər yaxşı olar (hamurun işlənməsi daha asan olacaq).
2 -dən 2 -ci hissə: Filo Xəmirin yuvarlanması
Addım 1. Filo xəmirini bərabər hissələrə kəsin
Təxminən 3 stəkandan başlayaraq 6-10 ayrı xəmir topu verməlisiniz. Top nə qədər böyük olarsa, kütlə dairələri də o qədər böyük olar.
Bir parça xəmir yuvarlayarkən, yuvarlandığınız zaman qurumaması üçün digər parçaları örtülü saxlamağı unutmayın
Addım 2. Dairəvi xəmir parçalarını bir yayma çubuğuna və ya dübelə yaymağa başlayın
Dübeller pilo xəmir hazırlamaq üçün əladır; nazik olduqları üçün yuvarlanması olduqca asandır və uzunluqları bir anda daha böyük bir xəmir parçası ilə işləyə biləcəyiniz deməkdir. İlk düym üçün, dairəvi bir forma saxlamağa çalışaraq, xəmiri pizza xəmiri kimi yuvarlayın.
Yuvarlanarkən çoxlu un və ya qarğıdalı nişastası istifadə etdiyinizə əmin olun. Bu mərhələdə istifadə olunan un heç vaxt çox deyil
Addım 3. Xəmiri dübelin ətrafına sarmış və irəli və irəli yuvarlamaqla xəmiri rulon və ya dübelə yuvarlamağa davam edin
Dübeli xəmirin dibindən bir qədər yuxarı qoyun. Hamuru dübelin üstünə sarın ki, tamamilə xəmirlə örtülsün. Hər iki əlinizlə, hamurun hər iki tərəfində, xəmiri incəltmək üçün dübeli irəli və irəli yuvarlayın.
Addım 4. Mıxı sizə tərəf yuvarlayaraq xəmiri açın
Hamuru 90 ° döndərin, bir az un tökün və prosesi təkrarlayın.
Addım 5. Hamur şəffaf olana qədər hər bir irəliyə və sonra irəli dönərək yuvarlayın
Addım 6. Şəffaf xəmiri əllərinizlə götürün və daha da incə bir xəmir əldə etmək üçün çox diqqətlə uzatın
Demək olar ki, bir pizza kimi, xəmirin kənarlarını çox diqqətlə uzatmaq üçün əllərinizlə çevirin.
- Bu, həvəskar çörəkçi üçün mümkün olan ən incə xəmir yaradacaq. Xəmiri mağazadan aldığınız qədər incə etmək çox çətindir, bəlkə də qeyri -mümkündür.
- Bəzən xəmir tutduqca yırtılır və daha da uzanır. Bu kiçik göz yaşlarından narahat olmayın. Üstünə qoyduğunuz fillo xəmir parçası zədələnmədiyi müddətcə, son məhsulda heç bir göz yaşı görməyəcəksiniz.
Addım 7. Unla örtülmüş bir çörək qabına, hər bir filo qatını bir-birinin üstünə qoyun
Xəmirin daha da xırtıldayan olmasını istəyirsinizsə, hər təbəqə arasına yağ və ya ərinmiş yağı sürtməyi düşünün. Daha yumşaq olmasını istəyirsinizsə, olduğu kimi buraxın.
Addım 8. Bütün 7-10 təbəqəniz tamamilə yığışana qədər təkrarlayın
Filo xəmirinin yarısını kəsib üstünə yığaraq həcmini artıra bilərsiniz. Xəmir dondurulmuş vəziyyətdə saxlanıla bilər və növbəti istifadə üçün saxlanıla bilər.
Addım 9. Zövq alın
Adi xəmirin yerinə spanakopita, baklava və ya hətta alma pastası hazırlamaq üçün filo xəmirindən istifadə edin.
İpuçları
- Hamurun xırtıldamaması üçün bişirərkən ərinmiş kərə yağı ilə fırçalayın.
- Filo xəmiri Yunanıstan, Şərqi Avropa və Yaxın Şərq (əsasən paxlava) reseptləri üçün əladır.