Tez -tez restoranlarda bişirilən xərçəng əti nadir hallarda evdə təzə və bişirilir. Xoşbəxtlikdən, bunu etmək ilk baxışdan göründüyü qədər çətin deyil - və bunu özünüz etməklə, ailənizi tərkibini yaxşı bildiyiniz daha sağlam bir yeməklə təmin edəcəksiniz. Beləliklə, bir az təzə yengeç alın və onları necə hazırlayacağınıza dair bəzi məsləhətlər üçün aşağıda oxuyun.
addımlar
Metod 1 /3: Suda Yengeç Bişirmək
Addım 1. İki yengeç qaynatmaq üçün bir neçə litr su (8-9 fincan çay) qızdırın
İki yemək qaşığı dəniz duzu ilə mövsüm.
Hər yengeç üçün ən az 1 L su ehtiyatı ayırın. Yəni: iki yengeç üçün ən azı 2 L su, beş yengeç üçün 5 L suya ehtiyac olardı
Addım 2. Kabukluları yumşaq bir şəkildə qaynar suya tökün
Onu heyrətləndirmək (və daha insancıl şəkildə qurban vermək) istəyirsinizsə, onu pəncələrindən tutun və başını suyun səthində bir neçə saniyə diqqətlə silkələyin.
Addım 3. Suyun qaynamasını gözləyin, sonra tavanı aşağı odda qoyun
Addım 4. Su qaynadıqdan sonra, yengeçləri çəkilərinə görə bişirin
Yengeç qabığı tam bişdikdə parlaq narıncı rəng alacaq.
- Böyük bir yengeç (~ 900 g) bişirmək üçün 15-20 dəqiqə çəkir.
- Bir kiçik yengeç (~ 450 g və ya daha kiçik), 8-10 dəqiqə.
Adım 5. Yengeç bişirməyi dayandırmaq üçün 20 saniyə buzlu suya batıraraq termal zərbə vurun
Addım 6. Dərhal xidmət edin və ya əti soyuducuya qoyub soyudun
- Yengeç pəncələrini və ayaqlarını bükün. Yengeç çekiç və ya qoz -fındıq ilə qabığı oynaqlarda və karapasın ən geniş hissəsində sındırın.
- Yengeçin altını çevirin və qarın qırışını yuxarı çəkin ("önlük" də deyilir) və atın.
- Yengeç ters çevirin və karapasın yuxarı hissəsini atın. Bir daha alt üst qoyun və ağız boşluğunu, iç və çənəni təmizləyin.
- Yengeçləri yarıya bölün və bədənin içindən ətini dadın.
Metod 2 /3: Buxar Yengeçleri
Addım 1. Böyük bir qazanda bir fincan sirkə, iki çay stəkanı su və iki yemək qaşığı duz qaynadın
Duzu iki kaşığı Old Bay və ya Zaratain'in ədviyyatı ilə əvəz edə bilərsiniz (isteğe bağlı).
Addım 2. Maye qaynayarkən, yengeçləri dondurucuya qoyun və ya buzlu suya batırın
Bu, onları heyrətləndirəcək, daha insanpərvər şəkildə qurban vermələrinə imkan verəcək, həm də buxarlanarkən əzaların bütövlüyünü qorumağa kömək edəcək.
Addım 3. Mayenin üstünə buxar səbətini qoyun və ehtiyatla yengeçləri içinə qoyun
Tencereyi örtün və brülörü orta istilikdə buraxın.
Addım 4. Yengeçləri ən azı 20 dəqiqə buxarlayın
Ət yetişəndə dəri parlaq narıncı və ya qırmızıya çevriləcək.
Mayenin tamamilə buxarlandığını yoxlamaq üçün vaxtaşırı yoxlayın. Bu baş verərsə, tavanın yan tərəfinə isti su tökün və örtün
Addım 5. Yengeçleri çıxarın və 20 saniyə buzlu suda isladın, termal şok yaradın və bişirməyi dayandırın
Addım 6. Dərhal xidmət edin
Metod 3 /3: Qril üzərində Yengeç qovurma
Addım 1. Əvvəlcə dondurucuya qoyaraq yengeği çırpın
Addım 2. Təmizləyin
Pençələri sındırın (çıxarmadan) və gözləri, çənələri və qarın qırışlarını (və ya önlüyü) çıxarın və gillləri soyuq su axını altında təmizləyin.
Addım 3. Bir şoraba hazırlayın
Bəziləri ərinmiş kərə yağı, doğranmış sarımsaq, limon və yengeç sosunun reseptinə üstünlük verirlər. Bu maddələri qarışdırmağa çalışın:
- Səkkiz yemək qaşığı zeytun yağı;
- Bir çay qaşığı sarımsaq tozu;
- Bir çay qaşığı limon bibəri (qara bibər və limon qabığına əsaslanan ədviyyat);
- Bir çay qaşığı bibər;
- Bir kaşığı Worcestershire sousu;
- Bir çay qaşığı duz.
Addım 4. Bütün yengeçləri şoraba ilə bərabər örtmək üçün bir yemək fırçası istifadə edin
Heç bir çatlaq və girintini görməzdən gəlməyin.
Addım 5. Orta və ya aşağı istilikdə, yengeçləri ızgaranın üzərinə qoyun, örtün və 10 dəqiqə qızardın
Addım 6. Yengeçleri çevirin, şoraba bir dəfə daha fırçalayın, ızgara qapağını bağlayın və başqa 10-15 dəqiqə qızardın
Caracace parlaq qırmızı və ya narıncı rəngə çevrildikdə xidmət etməyə hazır olacaqlar!
Addım 7. Hazır
İpuçları
- Bu yaxınlarda qurban kəsilən yeniləri hələ də hərəkətdə olan və yumşaq ürəkli insanlar tərəfindən bir qədər çətinliklə qurban veriləcək canlılardan almaq daha yaxşıdır.
- Bəzi hissələr çox kəskindir. Qabığı diqqətlə çıxarın.
- Əti mövsüm üçün bir qaba qoyarkən, hər bir parçanı yapışmış ola biləcək dərinin qırıntıları üçün ovuşdurun.