Sərt qaynadılmış yumurta demək olar ki, heç bir təhlükə yaratmır, ancaq çiy və ya az bişmiş yumurta - mayonez, yumurta ağı, yumurta və s. - salmonella riskini azaltmaq və ya aradan qaldırmaq üçün pasterizasiya prosesi aparmaq mümkündür.
addımlar
Metod 1 /2: Standart Texnika
Addım 1. Təzə yumurta istifadə edin Ümumi qayda olaraq nisbətən daha təhlükəsizdir
İstifadə müddəti bitmiş yumurtadan istifadə etməyin və qabığında çatlamayan yumurtadan istifadə etməyin.
Addım 2. Yumurtaları soyuducudan çıxarın və 15-20 dəqiqə mətbəx tezgahına buraxın
Prosedura başlamazdan əvvəl otaq temperaturunda olmalıdırlar.
Soyudulmuş yumurta istifadə etməyin. Yumurta sarısının bakteriyalar ölməmişdən əvvəl 59 ° C -yə çatması lazımdır, ancaq soyuq yumurtalar pastörizasiya üçün istifadə olunan isti suda keçirdikləri məhdud müddət ərzində kifayət qədər istiləşə bilməz. Digər tərəfdən otaq temperaturunda olan yumurtalar daha çox ehtimal olunur
Addım 3. Yumurtaları yarısı su ilə dolu kiçik bir tavaya qoyun
Birini digərinin üstünə qoymayın.
- Gerekirse, daha çox su əlavə edin. Yumurtaları təxminən 2,5 sm aşmalıdır.
- Tencerenin yan tərəfinə bir termometr qoyun. İş zamanı mayenin temperaturunu oxuya bilməsi üçün ucunun su altında olması lazımdır. Bunu yaxından izləmək lazımdır.
- Rəqəmsal termometr, bəlkə də ən yaxşı seçimdir, çünki daha dəqiq oxumağa imkan verir.
Addım 4. Suyu yavaş -yavaş qızdırın
60 ° C -ə qədər istiliyə çatmaq lazımdır.
- Bütün proses zamanı ideal, suyun temperaturunun 61, 1 ° C -dən yuxarı olmamasıdır ki, yumurta toxuması dəyişməsin.
- Bununla birlikdə, çiy yumurtanın keyfiyyətində əhəmiyyətli dəyişikliklər olmadan temperatur 65 ° C -ə çata bilər. Bir termometr istifadə etmirsinizsə, suyu seyr edin və tavanın altındakı baloncukların meydana gəlməsini gözləyin. Bu baş verdikdə suyun temperaturu 65 ° C ətrafında olacaq. İdealdan bir qədər hündürdür, amma işləyəcək.
Addım 5. Yumurtanın ölçüsündən asılı olaraq bu temperaturu 3-5 dəqiqə saxlayın
- Suyun temperaturu 61 ° C -dən yuxarı olmamalı olduğundan onu daim izləyin. Lazım olduqda sobanın temperaturunu tənzimləyin.
- İstilik 65 ° C -dən yuxarı olarsa, tavanı oddan çıxarın və yumurtaları üç -beş dəqiqə isti suda saxlayın.
Addım 6. Yumurtaları yivli qaşıqla sudan çıxarın və qabığı otaq istiliyinə çatana qədər soyuq axan suyun altında yuyun
- Başqa bir seçim yumurtaları buzlu su qabına qoymaqdır. Bu alternativ yumurtaları bakteriyalara daha həssas edir, eyni zamanda işləyir.
- Akan su yumurtaların temperaturunu tez aşağı salır ki, bu da onların bişməsinə mane olur.
Addım 7. Pasterizə edilmiş yumurtaları bir həftə soyuducuda saxlayın və ya dərhal istifadə edin
Metod 2 /2: Qırılan Yumurta Texnikası
Addım 1. Təzə yumurta istifadə edin, qabıqlarında çat yoxdur və təmizləyin
Yumurtanın otaq temperaturunda istifadəsi ağ və sarısı daha çox birbaşa istiyə məruz qalacağı üçün bu üsulda o qədər də əhəmiyyətli deyil
Addım 2. Böyük bir qazana suyun 1/3 hissəsini qoyun və yüksək odda qaynadın
- Su qaynamağa başlayanda prosesi qabaqlayın.
- Su qabına möhkəm oturan paslanmayan polad qabdan istifadə etməlisiniz. Ancaq bunu qazana qoymayın.
Addım 3. Yumurtaları qaba ayırın
Ağları və sarını birlikdə pasterizə edə bilərsiniz, amma isterseniz iki qabdan istifadə edib ayıra bilərsiniz. Əgər hissələrdən birini istifadə etməyəcəksinizsə, məsələn, atın
Addım 4. Çiy yumurtanı bir az maye ilə qarışdırın - hər bir yumurta və ya sarısı/ağ üçün 30 ml
Fuê ilə köpük əmələ gələnə qədər döyün.
İstədiyinizi istifadə edin: su, limon suyu, süd və s. Ancaq limon suyu ilə birlikdə süd əlavə etməyin, çünki süd yumurtaları qıracaq və korlayacaq
Addım 5. Su qaynadıqdan sonra tavanı oddan çıxarın və qabı içinə qoyun
Bu üsulla yumurta dolayı yolla pasterizə ediləcək. Hətta qabı birbaşa atəşə qoymaq mümkündür, ancaq yumurtaları bişirmək riski var
Addım 6. Qabığı tavaya qoyan kimi bir fué (və ya çəngəl) ilə qarışdırmağa başlayın
Bunu iki -üç dəqiqə və ya su isti olana qədər edin.
Bu daimi hərəkət, yumurtaların tamamilə pasterizasiyasına səbəb olan istilik paylayır
Addım 7. Təxminən üç dəqiqə soyumağa icazə verin və dərhal istifadə edin
Bu yumurtaları soyuducuda saxlamayın.
wikiHow Video: Yumurtaları necə pasterizə etmək olar
seyr et
İpuçları
Tələsirsinizsə və ya prosesdən əmin deyilsinizsə, supermarketdə artıq pasterizə edilmiş yumurta alın. Onlar daha bahalıdır, lakin daha da qoruma təmin edə biləcək peşəkar prosedurlardan keçiblər
Bildirişlər
- Bu üsullar peşəkarlar tərəfindən də istifadə olunsa da, evdə pasterizə edilmiş yumurtaların bakteriyalardan tamamilə azad olacağına hələ 100% zəmanət yoxdur.
- Təxminən hər 20.000 yumurtadan 1 -də salmonella var. Ancaq düzgün bir pasterizasiya bu bakteriyaları öldürməlidir; buna görə də hər zaman bir resept çiy yumurta istədikdə istifadə edin.
- Təhlükəsiz tərəfdə olmaq üçün, hamiləliyiniz və ya immunitet sisteminiz zəifdirsə, çiy yumurta reseptlərindən tamamilə çəkinin.