Hər kəs yaxşı bir qabırğa parçasını sevir, ancaq arxasındakı qalın membran dişləməni çətinləşdirə bilər. Pişirmədən əvvəl "ağ dərinin" çıxarılması, əti membran yerinə dadlandırmağa imkan verir və qabırğanı daha da yumşaq və şirəli etməyə kömək edir. Membranı tapıb sərbəst buraxsanız, ən çox sevdiyiniz resepti hazırlamağa hazır vəziyyətdə qoyaraq qabırğadan çıxara bilərsiniz.
addımlar
Metod 1 /2: Membranı tapmaq və gevşetmək
Addım 1. Qabırğanı sarğıdan çıxarın
Qabırğanı sarğıdan çıxarın və kağız dəsmal ilə qurudun. İşlənmiş kağızı zibil qutusuna atın.
Əti yumaq istəyinə müqavimət göstərin, çünki bu, mətbəxinizdə çirkli çirklənməyə səbəb ola bilər və qaralmasının qarşısını alır
Addım 2. Sümüklərin üstdə olması üçün qabırğanı çevirin
Qabığı kəsmə taxtası və ya çörəkçilik təbəqəsi kimi təmiz bir səthə qoyun. Konkav tərəfi yuxarı, digəri taxtada və ya çörəkçilik vərəqində aşağıya doğru yerləşdirin.
Ağ membranın sizə tərəf baxdığı zaman doğru yola baxdığını biləcəksiniz
Addım 3. Membranın altına girmək üçün iti bıçaq istifadə edin
Sıx bir sümük tapana qədər barmaqlarınızla ovuşduraraq parçanın ortasında bir qabırğa tapın. Bu qabırğanın dibində, sizə ən yaxın olan tərəfdə, çəngəl bıçağını üfüqi tutun və qabırğa ilə örtən membran arasındakı iti nöqtəni itələyin.
- Bütün bıçaq ipin altına girənə qədər bıçağı qabırğa ilə toxuma arasında sıxın.
- Bıçağın iti kənarını membranın üzərinə basmamaq üçün diqqətli olun.
Addım 4. Bıçağın simsiz bıçaq hissəsi ilə membranı qaldırın
Bıçağı dik olaraq çevirin ki, bıçağın küt tərəfi membranı bir qədər qaldırsın. Kəskin tərəfi qabırğa sümüyünə qarşı olacaq. Bunu etmək üçün sümük və membran arasında bir hava boşluğu açılmalıdır.
Bıçaqla çox bacarıqlı deyilsinizsə, membranı gevşetmək üçün iti bıçağın yaratdığı boşluğa simsiz kərə yağı ötürücü qoyun. Bu, ağ dərini kəsmə şansınızı azaldır
Addım 5. Bıçağı 30 dərəcə bir açı ilə yuxarıya doğru əymək
Bıçağın iti tərəfini qabırğa sümüyünə sıxın və bıçaq sapı ilə qaldırın. Bıçağın iti tərəfini qabırğa ilə təmasda saxlayın. Bu hərəkət membranı daha da qaldırmağa kömək edəcək.
Bıçağı qabırğadan çıxarın və kənara qoyun
Metod 2 /2: Rib Membranını çəkmək
Addım 1. Bir barmağınızı sümük və membran arasındakı boşluğa qoyun
Barmağınızı bıçağın membranın altında açılan yerə qoyun. Membranı daha da ayırmaq və boşluğu artırmaq üçün barmağınızı yan -yana hərəkət etdirin.
Tuta biləcəyiniz bir parça parça yaratmaq üçün membranı barmağınızla kifayət qədər qaldırmağa çalışın
Addım 2. Membranı götürmək üçün bir kağız dəsmal istifadə edin
Şəhadət barmağınızı və baş barmağınızı əhatə edəcək şəkildə, üstün tutduğunuz ovucun üstünə təmiz bir kağız dəsmal qoyun. Kağızı əlinizə götürün və barmağınız arasındakı membranın boş kənarını tutmaq üçün istifadə edin.
Kağız, güclü və sürüşkən olan membranı tutmaq üçün daha yaxşı bir tutuş təmin edəcək
Addım 3. Qabırğanın digər tərəfinə çatana qədər barmaqlarınızı toxuculuq altından keçirin
Qabırğanı dominant olmayan əlinizlə tutun və dominant əlinizlə kağızı istifadə edərək membranın kənarını çəkin. Qalxarkən, dominant olmayan əlinizin barmaqlarını qabırğanın digər tərəfinə sıxın.
- Barmaqlar digər tərəfdən çıxacaq və bir membran qövsü yaradacaq.
- Qaldırdığınız zaman membran yırtılmağa başlayırsa, hərəkət etdiyiniz tərəfi qarşılamaq üçün bıçağı istifadə edərək qabırğanı digər tərəfdən membrandan ayırın.
Addım 4. Membranı qabırğadan yuxarıya doğru çəkin
Hakim əlinizin iki barmağını qabırğa ilə toxuculuq arasındakı boşluğa düzəltdiyiniz "nişana" qoyun. Digər əlinizlə qabırğa üzərinə bastırın və membranı ətdən yuxarıya doğru çəkin. Bir parça şəklində çıxmalıdır.
- Qabırğanız çox uzundursa, ipi bir anda qaldırmaq üçün qabırğanın kənarına yaxınlaşaraq gevşetəcəyiniz ipin kənarının ölçüsünü yenidən düzəldin.
- Membranı çəkərkən əlinizi sürüşdürsəniz, bir kağız dəsmal götürün və daha yaxşı tutmaq üçün istifadə edərək çəkin.
Addım 5. Membranı atın
Qabırğadan çıxan membranın qalın ağ dərisini zibil qutusuna atın. İndi qabırğa parçası təmizdir və istədiyiniz kimi ədviyyata və hazırlamağa hazırdır.
İpuçları
- Dumanlı və dadlı bir ləzzət vermək üçün barbekü üzərində qabırğa düzəldin.
- Qabırğanı sobada qovurmaq, hava barbekü üçün uyğun deyilsə, onu şirəli etmək üçün əla bir yoldur.
- Az iş aparan üsulları sevirsinizsə, ətin sümükdən düşməsinə icazə vermək üçün bir qabdan istifadə etməyə çalışın.