Qəssabda baş verən bu promosyondan istifadə etmək istəyirsiniz, amma bu əti necə hazırlayacağınızı bilmirsiniz? Kəsmə dadlıdır və tavada, sobada və ya barbeküdə hazırlana bilər. Bifteklər adətən incə olduğundan bişirmə tezdir. Kələm ucunu biftek və ya parçalara xidmət edin.
Tərkibi
Qızardılmış qarın ucu
- 500 qr incə doğranmış qarın ucu.
- Dadmaq üçün qaba duz və qara bibər.
- 2 xörək qaşığı kərə yağı.
İki porsiyon hazırlayır.
Qovrulmuş qarın ucu
- 1 kq qarın ucu.
- 1 çay qaşığı duz.
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı.
- 1 çay qaşığı bibər.
- 2 çay qaşığı susuz oregano.
- 2 çay qaşığı susuz reyhan.
- 1 ½ çay qaşığı yer bibəri və ya çili bibəri.
- 3 doğranmış sarımsaq mixəyi.
Dörd porsiyon hazırlayır.
Barbekü ucu
- 1 xörək qaşığı qızardılmış qara bibər.
- 1 çay qaşığı qızardılmış keşniş lobya.
- 1 çay qaşığı qovrulmuş şüyüd.
- 1 çay qaşığı qızardılmış kimyon.
- 1 çay qaşığı qabıqlı bibər.
- ½ çay qaşığı susuz oregano.
- 2 doğranmış orta sarımsaq mixəyi.
- 2 xörək qaşığı bitki yağı.
- 900 q ilə 1 kq çanaq ucu.
- Kobud duz.
Dörd porsiyon hazırlayır.
addımlar
Metod 1 -dən 3: Döş ucu zolaqlarını qızartmaq
Addım 1. Yağları çıxarın və ətini kəsin
Bifteklərdən 500 qr kələm alın və görünən yağları diqqətlə çıxarmaq üçün iti bıçaq istifadə edin. Biftekləri təxminən 2,5 sm qalınlığında zolaqlara kəsin və sonra daha kiçik parçalara çevirmək üçün bu zolaqları yarıya bölün.
- Zolaqları kəsərkən yağın qalan hissəsini çıxarın.
- Bəzi qəssablar sizin üçün parçanı zolaqlara kəsə bilərlər.
Addım 2. Əti ədviyyat edin və tavanı qızdırın
Çiyələk parçalarına bir çox daş duzu və istiot tökün və ədviyyatı paylamaq üçün barmaqlarınızla hər şeyi qarışdırın. Əti rezerv edin və tavanı orta istidə qoyun. Əgər varsa egzozu yandırın.
Çıxarıcı fan olmadıqda, mətbəxin pəncərəsini açın, çünki ət bişirməyə başlayanda çoxlu tüstü verir
Addım 3. Kərə yağı isti tavada əridin
Tava üzərinə 2 xörək qaşığı kərə yağı qoyun və əriyib qəhvəyi olsun. Tava sapını soba əlcəyi ilə tutun və kərə yağı bütün səthi ləkələsin və yanmasın.
Addım 4. Ət parçalarını qızardın
Təcrübəli yemlərin yarısını bir tavaya qoyun. Əti qarışdırmadan əvvəl 30 ilə 45 saniyə möhürləyin.
Tava içərisində cızılırsa narahat olmayın. Bunun səbəbi tavanın isti olması və ətin qızardılmasıdır
Addım 5. Qalın uc hissələrini çevirin və başqa 30 saniyə bişirin
Əti tavaya çevirmək üçün bir spatula istifadə edin və yenə hər şeyi bərabər bişirmək üçün tək bir təbəqədə buraxın. Yemləri başqa 30 və ya 45 saniyə qızardın.
Ətin kənarı qəhvəyi və xırtıldayan, içərisi bir qədər çəhrayı və yumşaq olmalıdır
Addım 6. Çanaq uclarının parçalarını qoyun
Əti bir tabağa köçürün və digər yarısını qızardın. Tava içərisində qalan ərinmiş yağı diqqətlə bitmiş parçaların üzərinə tökün. Hər şey bir neçə dəqiqə istirahət etsin və xidmət etsin.
Ət istirahət edərkən bişirməyi bitirir. Buna görə tava vaxtını aşmamaq vacibdir
Metod 2 /3: Kökü qovurmaq
Addım 1. Duz əlavə edin və ətin istirahət etməsinə icazə verin
1 kq çiyin ucundan istifadə edin və əllərinizlə parçanın hər tərəfinə 1 çay qaşığı duz sürtün. Əti bir plastik filmə sarın və gündüz və ya bir gecədə soyudun.
Tələsirsinizsə bu addımı atlaya bilərsiniz, ancaq ətin dadını və toxumasını daha yaxşı edir
Addım 2. Qarın ucunun otaq istiliyinə çatmasını gözləyin və sobanı əvvəlcədən qızdırın
Əti soyuducudan çıxarın və ən azı bir saat otaq temperaturuna qoyun. Plastik filmi çıxarın və parçanı kağız dəsmal ilə qurudun. Bu vaxt sobanı 120 ° C -yə qədər qızdırın.
Bu addım, ətin xaricdən çox tez bişirilməsinin və içərisində çiy halına gəlməsinin qarşısını almaqdır
Addım 3. Qarın ucunu bağlayın
Böyük bir dəmir tavaya 1 xörək qaşığı zeytun yağı qoyun. Yağı bir az çəkməyə başlayana qədər orta istilikdə qızdırın. Parçanı isti tavaya qoyun və hər tərəfdən üç dəqiqə qızardın, yumşaq bir şəkildə çevirin.
Ət bişməyəcək. Bu addım yalnız daha dadlı olmasına xidmət edir
Addım 4. Ədviyyatları qarışdırın və parçanın kənarına keçirin
Bütün ədviyyatları ölçün və kiçik bir qaba qoyun. Onları yaxşıca qarışdırın və möhürlənmiş çanaq ucuna sürtün. İstifadə edin:
- 1 çay qaşığı bibər.
- 2 çay qaşığı susuz oregano.
- 2 çay qaşığı susuz fesleğen.
- 1 ½ çay qaşığı yer bibəri və ya çili bibəri.
- 3 doğranmış sarımsaq mixəyi.
Addım 5. Əti qızardın
Temperli parçanın üzərinə soba üçün təhlükəsiz bir yemək termometri qoyun və bir plaka və ya çörək qabına düzün. Əvvəlcədən isidilmiş sobada bir saat 20 dəqiqə bişirin. Nəhayət, nadir bir ət seçsəniz daxili temperatur 50 ° C və ya bişmiş bir ət üçün 55 ° C olmalıdır.
Parça çox böyükdürsə, daha uzun müddət bişirilməlidir
Addım 6. Qarın ucunu istirahətə buraxın və temperaturu bir daha yoxlayın
Fırını söndürün və yatarkən əti bişirməyi bitirmək üçün içəridə buraxın. Parçanın daxili istiliyinin 10-15 ° C artması üçün 30-40 dəqiqə gözləyin.
Fırının qapısını açmaqdan çəkinin, beləliklə çoxlu istilik yayılır və ət bişirməyi bitirmir
Addım 7. Dilimləyin və xidmət edin
Əti, istədiyi yerə çatanda sobadan çıxarın. Kəsmədən əvvəl otaq temperaturunda 10-15 dəqiqə oturmasına icazə verin. Xidmət etmək üçün parçanı nazik zolaqlara kəsin.
Müşayiət olunan bəzi təkliflər fasulye, düyü və ya buxarda hazırlanmış tərəvəzlərdir
Metod 3 -dən 3 -ə qədər: Qalın ucunu qızartmaq
Addım 1. Qovurulmuş ədviyyatları doğrayın
Qovurulmuş ədviyyatları bir havan və ya öğütücüya qoyun. Kiçik qaba parçaları alana qədər bir havan istifadə edin və ya doğrayın. Qarışdırmaq lazımdır:
- 1 xörək qaşığı qızardılmış qara bibər.
- 1 çay qaşığı qızardılmış keşniş lobya.
- 1 çay qaşığı qovrulmuş şüyüd.
- 1 çay qaşığı qızardılmış kimyon.
- 1 çay qaşığı qabıqlı bibər.
- ½ çay qaşığı susuz oregano.
Addım 2. Ədviyyatı parçanın üzərinə sürtün
Yer ədviyyatlarını kiçik bir qaba köçürün və 2 orta doğranmış sarımsaq mixəyi və 2 xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin. Bir çəngəl ilə yaxşıca qarışdırın və ədviyyatı 1 kq çanaq ucuna bərabər paylayın.
Addım 3. Barbekü qızdırın
Yüksək bir atəşdə qaz ızgarasını yandırın və ya kömür ızgarası qurun. İkinci seçimdirsə, isti kömürü manqalın yarısına qoyun və digər yarısını boş buraxın ki, fərqli temperaturlu sahələr yaradılsın. Izgaranın qızması üçün beş -on dəqiqə gözləyin.
Addım 4. Parçanı duz edin və təxminən səkkiz -on dəqiqə qızardın
Təcrübəli çanaq ucuna qaba duz əlavə edin. Birbaşa kömürlərin üzərinə qoyun və 8-10 dəqiqə qızardın. Əti bir neçə dəfə çevirmək və bərabər şəkildə bişirmək üçün maşalardan istifadə edin. Ət hazır olduqda 50 ° C qeyd etməli olan temperaturu yoxlamaq üçün bir termometr daxil edin.
Addım 5. Kəskin ucu istirahət etsin və kəsilsin
Əti ızgaradan çıxarın və alüminium folqa ilə örtün, bişirməyi başa çatdırmaq üçün beş dəqiqə istirahət edin. Parçanı nazik zolaqlara kəsmək üçün iti bıçaq istifadə edin və sonra zolaqları yarıya bölün. Təzə qızardılmış qarın ucuna xidmət edin.