Somon ətirini xarakterik dadını almadan artırmaq istəyirsinizsə, əsas marinad etməkdir. Qırmızı ətdən fərqli olaraq, qızılbalıq bir saatdan çox marinat edilməməlidir. Marinad turşudursa, daha az müddətə tərk etməlisiniz. Bu balıq şoraba sürətlə əmildiyi üçün fərqli reseptləri sınamaq daha asandır. Özünüz seçə biləcəyiniz ədviyyat qarışığı ilə hazırlanan çiy somon üçün ənənəvi İskandinav resepti ilə birlikdə aşağıda iki marinadımızı yoxlamağa dəyər.
Tərkibi
Limon turşusu:
Məhsul: 1-2 porsiya
Hazırlanma vaxtı: 10 dəq.
Marinat vaxtı: 15-30 dəq.
- 450 qr somon filesi.
- 2 limon.
- 2 xörək qaşığı yağ.
- 1/2 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu və ya üç budaq təzə kəklikotu.
Soya sousu şoraba:
Məhsul: təxminən 2 porsiya
Hazırlanma vaxtı: 30 dəq.
Marinat vaxtı: 30-60 dəq.
- 450 qr somon filesi.
- 1/4 fincan yağ (60 ml).
- 3 xörək qaşığı soya sousu.
- İncə doğranmış və ya əzilmiş 2 diş sarımsaq.
- Yaşıl qoxulu 3 budaq yaxşı doğranmışdır.
- 1 xörək qaşığı zəncəfil, soyulmuş və incə doğranmışdır.
Şərbət:
- 2 xörək qaşığı bal.
- 1 çay qaşığı soya sousu.
- 1/2 çay qaşığı və ya daha çox sriracha sousu (şərq ərzaq mağazalarında və ya internetdə tapılan tay və ya xoruz bibəri olaraq da bilinir).
Gravlax (Nordic incəlik):
Məhsul: təxminən 6 porsiya.
Hazırlanma vaxtı: 10 dəq.
Marinat vaxtı: 24-72 saat.
- Dərisi olan 750 q təzə somon filesi.
- 80 q şəkər.
- 120 q duz.
- 8 xörək qaşığı doğranmış şüyüd.
- 1 çay qaşığı ağ bibər.
Sos:
- 3 xörək qaşığı Alman və ya İsveç xardal.
- 1 çay qaşığı Dijon xardal.
- 1 çay qaşığı şəkər.
- 1 çay qaşığı sirkə.
- Dadmaq üçün duz.
- Dadmaq üçün ağ bibər.
- 6 xörək qaşığı kanola yağı.
addımlar
Metod 1 /3: Limon və zeytun yağı ilə marinat
Addım 1. Yeməkdən 30-60 dəqiqə əvvəl hazırlığa başlayın
Somonun marinatlanması üçün cəmi 15-30 dəqiqə çəkir. Marinadı balığın xidmətindən bir saat əvvəl və ya daha da az istifadə etməyə başlayın.
Hazırlıq variantları bu hissənin sonunda təsvir edilmişdir
Addım 2. Limon suyunu bir qaba sıxın
Limonu doğranmış lövhədə yarıya bölün. İki yarısını bir qabın üzərinə sıxın.
Addım 3. Digər maddələr əlavə edin
Limon suyu ilə qaba 2 xörək qaşığı zeytun yağı tökün. 1/2 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu əlavə edin və maddələri bir qaşıq ilə yaxşıca qarışdırın.
Bu marinadın başqa bir uğurlu versiyası kəklikotu əvəzinə şüyüddən istifadə edir
Addım 4. Marinadı böyük bir plaka üzərinə qoyun
Bütün somon filetolarının yan -yana yerləşə biləcəyi qədər böyük bir boşqab seçin. Resepti ikiqat və ya üç qat artırsanız birdən çox yeməkdən istifadə etmək lazım ola bilər.
Alternativ hava keçirməyən bir dondurucu çanta istifadə etməkdir
Addım 5. Somonu şoraba qoyun
Somon filetosunu şoraba olan boşqaba qoyun. Filetoları çevirin ki, hər filetonun hər iki tərəfi şoraba ilə örtülsün.
- Qida təhlükəsizliyi mütəxəssisləri hazırlamadan əvvəl çiy somon və ya hər hansı digər çiy ət yuyulmamasını məsləhət görürlər. Bunun səbəbi, ət bişirməyin bakteriyanı öldürməkdə daha təsirli olması, ətin yuyulması isə lavabonuzu və ya mətbəxdəki digər yerləri çirkləndirə bilər.
- Çiy ətlə işlədikdən sonra əllərinizi iyirmi saniyə sabun və isti su ilə yuyun.
Addım 6. Balığı örtün və bir dəfə çevirərək 15-30 dəqiqə soyudun
Qırmızı ət və quşçuluqdan fərqli olaraq, balıq uzun müddət marinadlandıqda xoşagəlməz bir quruluşa sahib ola bilər. Limon suyuna əsaslanan belə bir turşu şoraba üçün somonu 30 dəqiqədən çox islatmayın. Balığın hər iki tərəfinin marinadlandığından əmin olmaq üçün bu müddət ərzində somonu bir dəfə çevirin.
Addım 7. Balıqları şoraba qoyun
Somonu başqa bir qaba köçürün. Qalan mayeni atın. Marinadı sous kimi istifadə etmək istəyirsinizsə, çiy ətdə olan zərərli bakteriyaları öldürmək üçün əvvəlcə qaynatmalısınız.
Addım 8. Somon bişirmək vaxtıdır
Balıq marinadlandıqdan sonra onu müxtəlif yollarla hazırlamaq olar. İki tanınmış seçim alüminium folqa ilə sarılmış qızılbalığı qızartmaq və ya folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına qovurmaqdır. Hər iki halda da filetoları təxminən on beş dəqiqə ərzində təxminən 200 ° C temperaturda hazırlayın. Kiçik parçaları çəngəl ilə səthdən asanlıqla çıxara bildiyiniz zaman somon hazırdır.
Somon bişirirsinizsə, yemək üçün lazım olan vaxtın yarısı keçdikdən sonra çevirin
Metod 2 /3: Soya sousu və zəncəfil ilə marinat
Addım 1. Sehrli qarışığı hazırlayın
1 xörək qaşığı təzə zəncəfil və 2 diş sarımsaq soyun. 3 ədəd soğan (yaşıl qoxulu budaqlar) ilə birlikdə çox incə doğrayın.
Marinadı dadlandırmaqdan çekinmeyin. Digər şərq maddələri ilə birləşdirmək üçün 1 kaşığı küncüt yağı və 1 kaşığı küncüt toxumu necə?
Addım 2. Digər marinadlanmış maddələrlə qarışdırın
Ətirli maddələri 1/4 fincan (60 ml) yağ və 3 xörək qaşığı (45 ml) soya sousu sousu ilə qarışdırın.
Addım 3. Qızılbalıq dəniz
Marinadı hava keçirməyən fermuarlı dondurucu torbaya və ya böyük bir boşqaba tökün. Sonra somonu şoraba qoyun. Soyuducuya qoyun, filetoları ara-sıra çevirərək 30-60 dəqiqə. Bu nöqtədən sonra marinat etməyə davam etsəniz, balığın toxuması pozula bilər.
Marinad çiy balıqla təmasda olduğu üçün istifadə edildikdən sonra atılmalı və ya sous kimi istifadə etmək istəyirsinizsə qaynadılmalıdır
Addım 4. Şərbəti hazırlayın (isteğe bağlı)
Somon balığına xüsusi bir toxunuş vermək istəyirsinizsə, bu şoraba uyğun gələn bu sadə şərbəti sınayın. 2 xörək qaşığı (30 ml) bal, 1 çay qaşığı (5 ml) soya sousu və 1/2 çay qaşığı Sriracha bibərinin qarışığıdır. Zövqünüzə uyğun miqdarları uyğunlaşdırmaqdan çekinmeyin. Unutmayın ki, bu şərbət güclü bir ləzzətə malikdir, lakin təəccüblüdür ki, qızılbalıq ləzzətini kölgədə qoymur. Əksinə, balığın dadını artırır.
Addım 5. Qızılbalıq hazırlayın
Balığı 52-60ºC temperaturda qızartmağa çalışın. Pişirmə termometriniz yoxdursa, yalnız dərinin yan tərəfini qızartmaqla nöqtəni keçməyin. Dönmək vaxtı gəldikdə, qurudulmamaq üçün ət hissəsini odda cəmi 15-30 saniyə buraxın. Ət qeyri -şəffaf olmalıdır, ancaq içindəki şirəni saxlayır.
- Somonun qabığını yeyə və ya hazırladıqdan sonra çıxara bilərsiniz.
- Qızılbalıq marinadlandıqdan sonra qızartmaq, bişirmək və ya ovlamaq olar.
Metod 3 /3: Gravlax hazırlamaq
Addım 1. Bu resepti çiy halda yeyilmək üçün qızılbalığı qorumaq üçün istifadə edin
Gravad lax da adlandırılan Gravlax, qızılbalığı müalicə etmək üçün duz və şəkərdən istifadə edən ənənəvi İskandinav yeməyidir. Balıqları dadmaq üçün ağ bibər və şüyüd kimi müxtəlif otlar istifadə olunur. Müalicə edildikdən sonra balıq çiy halda dadılır.
'Əhəmiyyətli:' Somon çiy yeyildiyindən qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün bütün yemək səthlərini və qabları təmiz saxlayın
Addım 2. Başlamaq üçün, təzə bir qızılbalıq seçin, tercihen əsir yetişdirin
Etibarlı bir müəssisədə satılan yüksək keyfiyyətli bir balıq almağa çalışın. Əsir yetişdirilən qızılbalıq daha az sağlamlıq riski yaradır. Əsirlikdə olsun ya da olmasın, parazit əldə etmə şansı yüksək deyil və bu riski dondurulmuş vəziyyətdə qoyub dəmləmədən əvvəl əridərək daha da azalda bilərsiniz.
Addım 3. Sızanaqları və pulcuqları çıxarın
Balığın pulcuqlarını və sümüklərini çıxarmaq üçün cımbız və ya kiçik bir bıçaq və çəngəl istifadə edin. Tərəzi çıxarın, ancaq qaranlıq dərini somon ətinin yanında qoyun.
Addım 4. Dəridə bir neçə dayaz kəsik edin
Baharat qarışığının ətə daha yaxşı nüfuz etməsinə imkan verəcək, balığın dadını artıracaq və raf ömrünü uzadacaqdır.
Addım 5. Əvvəlcə quru maddələri qarışdırın
Bir ovuc şüyüd və ya təxminən 8 yemək qaşığı doğrayın və 1 çay qaşığı ağ bibər doğrayın. 80 q şəkər və 120 q duz əlavə edin. Resepti fərdi zövqünüzə uyğunlaşdırmaq üçün bu maddələrin nisbətlərini dəyişən gravlax hazırlamaqda təcrübəli aşpazlar var. Bununla birlikdə, somonun düzgün bir şəkildə qurudulması üçün çox miqdarda şəkər və duz istifadə etmək vacibdir.
Addım 6. Fileto ədviyyatların üzərinə qoyun
Bütün bir tərəfi səpdikdən sonra, fileto ters çevirin və hər bir filetonun hər iki tərəfinin düzgün bir şəkildə ədviyyatlı olmasını təmin etmək üçün digər tərəfdən də eyni şeyi edin. Filetoları bir -birinin üstünə yığın.
Addım 7. Somonun üzərinə ağır bir şey qoyun
Filetoları dəridən çox ətin kənarına qoyaraq şüşə və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış bir qaba qoyun. Plastik sarğı ilə tamamilə örtün. Sonra fileto yığınının üstünə ağır bir əşya (məsələn, təmiz kərpic) qoyun.
Addım 8. Altı saat otaq temperaturunda buraxın
Bu müddət ərzində duz və şəkər somon əti ilə yaxşı qarışdırılaraq güclü və bənzərsiz bir ləzzət yaradır. Balığı soyuducuda uzun müddət tərk etməyinizə əmin deyilsinizsə, bakteriyaların çoxalma riskini azaltmaq üçün fileto yığının üstünə ağır bir cisim qoyduğunuz anda onu soyudun.
Addım 9. Balığı soyuducuda bir -üç günə buraxın
Ağır əşyanı fileto yığınının üstündə saxlamağı unutmayın. Balığı nə qədər uzun müddət soyudursanız, ləzzəti bir o qədər güclü olar və ət daha quru olar. Balığın dadını bəyənib -sevmədiyinizi görmək üçün hər 24 saatdan bir cəhd edin.
Addım 10. Somonu qabdan çıxarın
Somon seçdiyiniz ləzzəti və toxumanı əldə etdikdən sonra istehlak üçün çıxarıla bilər. Bütün ədviyyatları ətdən çıxarın və əmələ gələn mayeni atın.
Addım 11. Şüyüd və xardal sousu ilə xidmət edin
Bu sousu Skandinaviya məhsulları bölməsindəki idxal mağazalarında tapa bilərsiniz. Ancaq evdə də edilə bilər. Yalnız gravlax reseptinin altında göstərilən "sous" üçün maddələrdən istifadə edin. Xardal, şəkər və sirkəni qarışdırın. Sonra yağı qarışdıraraq yavaş -yavaş qarışığa əlavə edin. Məqsəd mayonez tutarlılığına nail olmaqdır. Sonra doğranmış şüyüdü qarışdırın və dadına görə ağ bibər və duz əlavə edin.