Pasterizasiya, maddəni müəyyən bir temperatura qədər qızdıraraq, soyuduqdan sonra qida (adətən maye) içərisində bakteriyaların çoxalmasını gecikdirən bir prosedurdur. Əksər supermarketlərdə satılan süd, hökumət tərəfindən müəyyən edilmiş qaydalara uyğun olaraq pasterizə edilməlidir. Pasterizə edilməmiş süd içmək xüsusilə kiçik uşaqlar, yaşlılar və zəifləmiş immun sistemi olan insanlar üçün təhlükəli olan bakteriya xəstəlikləri riski yüksəkdir. Öz inək və keçilərinizi sağırsınızsa, bakteriyaların çoxalmasının qarşısını almaq və südün raf ömrünü uzatmaq üçün evdə südünüzü pasterizə etməyi öyrənin.
addımlar
2 -dən 1 -ci hissə: Materialların təşkili
Addım 1. İkiqat qazan hazırlayın.
Böyük bir qazana təxminən 3-4 düym su doldurun. Bu suya bir az daha kiçik bir tava qoyun. İdeal olaraq, bir -birlərinə toxunmurlar. Bain-marie hazırlamağın bu yolu dadın yanma riskini azaldır.
Addım 2. Tencerenin üstünə təmiz bir termometr qoyun
İstiliyi daim izləmək yaxşıdır, buna görə tavanın kənarına kəsilə bilən üzən süd termometri və ya şokolad termometri yaxşı seçimdir. Əşyanı əvvəlcə isti sabunlu suda yuyun, sonra yuyun. İdeal, spirtə batırılmış pambıqla dezinfeksiya etmək və sonra yenidən yaxalamaqdır.
Termometrini tavaya düzəldə bilməsəniz və ya üzməsinə icazə verməsəniz, pastörizasiya prosesində tez -tez əl ilə daxil etməlisiniz. Hər şeyi bir lavabonun yanında edin ki, hər dəfə temperatur götürəndə obyekti təmizləyib dezinfeksiya edə biləsiniz
Addım 3. Buz hamamı hazırlayın
Pastörizasiyadan sonra süd nə qədər tez soyudulursa, prosesin nəticəsi bir o qədər təhlükəsiz olar və dadı daha yaxşı olar. Başlamaq üçün lavaboya və ya böyük qaba buzlu su və buz doldurun.
- Köhnə dondurma istehsalçısı çox təsirlidir. Xarici bölməni hər zamanki kimi buz və qaya duzu ilə doldurun.
- Materialları düzəltməzdən əvvəl aşağıdakı təlimatları oxuyun. Oxuduqdan sonra, buzu dondurucuda başqa yarım saat saxlamalı olduğunuz daha uzun pasterizasiya prosesindən istifadə etmək qərarına gələ bilərsiniz.
2 -dən 2 -ci hissə: Pasterizasiya
Addım 1. Südü daxili qazana tökün
Sağımdan sonra hələ ələnməmişsə, südü ələkdən keçirin.
Kiçik ev partiyaları üçün bir anda maksimum 4 litr pasterizə etmək daha asandır
Addım 2. Qızdırarkən qarışdırın
Bain-marie'yi orta atəşə qoyun. İstiliyi bərabərləşdirmək və südün qaynamaması üçün həmişə qarışdırın.
Addım 3. Temperaturu yaxından izləyin
Termometrin oxunan hissəsi tavanın yanlarına və ya altına toxunmamalıdır, əks halda ölçü olmayacaq. Süd aşağıda göstərilən temperatura yaxınlaşdıqda, isti və soyuq ləkələri yox etmək üçün həmişə südü tavanın altından qarışdırın və hərəkət etdirin. Südün pasterizə edilməsinin iki yolu var və hər ikisi də təhlükəsizdir və sanitariya standartları ilə təsdiqlənir:
yüksək temperatur, daha qısa müddət
Daha sürətli, dad və rəngə daha az müdaxilə ilə.
1. İstiliyin 70 ° C -ə çatmasına icazə verin.
2. Bu temperaturu təxminən 15 saniyə saxlayın.
3. Dərhal istidən çıxarın. Aşağı temperatur, uzun proses
Təsadüfən həddindən artıq istiliyin qarşısını almaq üçün pendir istehsalı üçün tövsiyə olunur.
1. 60 ° C istiliyə çatın.
2. Südü bu temperaturda və ya yuxarıda 30 dəqiqə saxlayın. Temperatur 60 ° C -dən aşağı düşərsə sayını sıfırlayın.
3. İstidən çıxarın.
Addım 4. Buz banyosunda südü tez soyudun
Süd nə qədər tez soyudulursa, dadı da o qədər yaxşı olar. Buz banyosuna qoyun və istini azad etmək üçün tez -tez qarışdırın. Bir neçə dəqiqədən sonra isidilmiş suyun bir hissəsini soyuq su və ya buzla əvəz edin. Su istilənəndə bu proseduru təkrarlayın - daha tez -tez daha yaxşıdır. Süd, bir buz banyosunda 40 dəqiqə və ya bir dondurma hazırlayıcısında 20 dəqiqə çəkə bilən 4.5 ºC temperatura çatan kimi hazır olur.
Dörd saat ərzində südün temperaturu 4,5 ° C -ə çatmazsa, çox güman ki, yenidən çirklənmişdir. Yenidən pasterizə edin və daha tez soyudun
Addım 5. Konteynerləri təmizləyin və dezinfeksiya edin
Süd şüşələrini istifadə etməzdən əvvəl isti sabunlu su ilə yaxşıca yuyun. Ən yaxşı nəticələr üçün, istiliyədavamlı şüşələri yuyandan sonra 30-60 saniyə isti suda (minimum 75 ° C) isladaraq sterilizasiya edin.
Kavanozların havada qurumasına icazə verin. Bir peçete istifadə edərək bakteriyalara yenidən yeridilə bilər
Addım 6. Onları soyuducuda saxlayın
Pasterizasiya yalnız süddəki bakteriyaların 90-99% -ni məhv edir. Bakteriya koloniyalarının çoxalmasını və təhlükəli səviyyələrə çatmasını qarşısını almaq üçün hələ də soyuducuya qoymalısınız. Kavanozları çox yaxşı bağlayın və işıqdan qoruyun.
Əlavə emal olmadan pasterizə edilmiş süd, sağımdan dərhal sonra pasterizə edildikdə, yeddi ilə on günə qədər davam edir. 5 ° C -dən yuxarı saxlanıldıqda, yeni bir çirkləndirici töküldükdə (məsələn, çirkli bir qaşıqla təmasda) və ya pastörizasiyadan əvvəl düzgün saxlanılmadıqda tez xarab olur
Addım 7. Texnikaları yeniləyin
Şəxsi heyvandarlığınız varsa və böyük miqdarda südün pasterizasiyasına ehtiyacınız varsa, pasterizasiya üçün hazırlanmış bir maşın satın alın. Maşın çox miqdarda pasterizə edə bilər və südün dadını daha yaxşı qoruya bilər. Aşağı temperaturda daha uzun müddət işləyən maşınlar daha ucuz və sadədir, lakin yüksək temperaturda (daha qısa müddətdə) işləyən maşınlar daha sürətlidir və ümumiyyətlə dadını daha az dəyişir.
- Pastörizasiyanın işləməsi üçün südü hələ də tez soyutmaq lazımdır. Maşınınızda bu addım yoxdursa, südü buz banyosuna köçürməyi unutmayın.
- Yüksək temperaturda işləyən maşınlar, istiləşmə 77, 5 ºC -dən yuxarı olmadığı müddətdə daha az zülal parçalayır (denatür). Süddən pendir hazırlamaq üçün istifadə edildikdə bu daha ardıcıl nəticələr verir.
İpuçları
- Pasterizasiyadan sonra maye süd və xama şəklində ayrılır. Supermarketlərdə satılan süd, homogenləşmə adlanan başqa bir müalicədən keçdiyi üçün ayrılmır.
- Südün buz banyosunda 4, 5 ºC -ə çatması uzun müddət çəkərsə, 26, 5 º C -ə çatdıqdan sonra soyuducuya köçürmək mümkündür.
- Pasterizasiya südün tərkibindəki qida maddələrinin çoxunu təsir etmir. K, B12 vitamini və tiamin miqdarını bir qədər azalda bilər. C vitamini çox azalda bilər, ancaq süd bu vitaminin əhəmiyyətli bir qaynağı deyil.
- Ölçmənin düzgün olduğundan əmin olmaq üçün tez -tez termometrini kalibr edin. Bunu etmək üçün bir qazanda qaynar suyun temperaturunu ölçmək üçün istifadə edin. Dəniz səviyyəsindəsinizsə, dəqiq bir termometr 100 ° C göstərməlidir. Fərqli bir nəticə əldə etsəniz, nəticəni qeyd edin və əsl temperaturu əldə etmək üçün sonrakı oxunuşlarda bu rəqəmi əlavə edin və ya çıxın.
- Bəzi südçülər bəzən məhsulun düzgün şəkildə pasterizə edildiyini təsdiqləmək üçün qələvi fosfataz testi keçirirlər.
- Camış südündə çox miqdarda yağ olduğu üçün pasterizasiya temperaturunu 3 dərəcə artırın.
Bildirişlər
- Termometr oxuyucunun tavanın altına toxunmasına icazə verməyin, çünki bu yanlış nəticə verəcəkdir.
- İnfraqırmızı (təmassız) termometr bu məqsədlə qeyri -dəqiq ola bilər, çünki yalnız səth temperaturunu ölçür. Bunlardan birini istifadə etməyi düşünürsünüzsə, ən doğru nəticəni əldə etmək üçün əvvəlcə tavanın altından südü səthə gətirin.