Sizcə kalamar yalnız bir restoranda yeyilən bir yeməkdir? Səhv etdiyin yer budur! Evdə hazırlamağın bir neçə yolu var. Kalamar üzüklərə, çörəklərə kəsilə və qızardıla bilər. Daha sağlam bir yemək istəyirsinizsə, üzükləri bibər və sarımsaq ilə qızardın və ya pomidor və zeytunla bişirin. Kalamar marinadlı və ızgaralı olsa daha da dadlı və şirəlidir!
Tərkibi
Kalamar ağrıyır
- ½ fincan ayran.
- 1 kq kalamar.
- 2 stəkan un.
- 1 çay qaşığı qara qara bibər.
- 8 stəkan yağ.
- Dadmaq üçün duz.
- Xidmət etmək üçün limon dilimləri.
Dörd porsiyon hazırlayır.
ədviyyatlı bişmiş kalamar
- 400 q kalamar.
- 1 çay qaşığı duz.
- 1 çay qaşığı susam yağı.
- ½ çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər.
- 1 uzun, nazik, toxumsuz çili bibəri.
- 1 diş sarımsaq, incə dilimlənmiş.
- ½ fincan doğranmış soğan.
- 3 xörək qaşığı yağ.
- ¼ fincan Sichuan bibəri (isteğe bağlı).
İki -dörd porsiyon hazırlayır.
bişmiş Aralıq dənizi kalamarı
- 3 xörək qaşığı sızma zeytun yağı.
- 1 kiçik soğan.
- 4 diş sarımsaq.
- ½ fincan quru ağ şərab.
- 1 kq kalamar.
- 2 banka (800 q) soyulmuş pomidor.
- 3 budaq təzə kəklikotu.
- ¾ fincan qabıqlı qara zeytun.
- ½ yemək qaşığı bibər sousu.
- 2 çay qaşığı limon qabığı.
- Dadmaq üçün duz və təzə qara bibər.
- 1 ovuc doğranmış təzə cəfəri.
Dörddən altı porsiyaya qədər hazırlanır.
qızardılmış kalamar
- Fileto içərisində 1 kq kalamar.
- 1 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq.
- 1 ½ çay qaşığı pepperoni lopa.
- ¼ fincan doğranmış cəfəri.
- ⅔ fincan sızma zeytun yağı.
- ¼ fincan təzə limon suyu.
- 1 çay qaşığı duz.
Dörddən altı porsiyaya qədər hazırlanır.
addımlar
Metod 4 -dən 1: Dordakı Kalamar
Addım 1. 1 kq kalamar 0,5 sm üzüklərə kəsilir
Təzə və ya əridilmiş kalamarı kəsmə taxtasına qoyun və iti bıçaqla 0,5 sm və ya daha kiçik halqalara kəsin. Kalamarın tentacles varsa, onları 2,5 sm hissələrə kəsin.
- Üzüklərin incə olması vacibdir ki, tez bişirilsin və sərtləşməsin.
- Almaq üçün təmiz bir kalamar tapa bilmirsinizsə, tentacles bədəndən ayıraraq ikiyə bölün. Sonra başı və dərini çıxarın. Kalamar kəsmədən əvvəl yaxşıca yuyun.
Addım 2. Üzükləri bir qaba qoyun və ½ fincan ayran əlavə edin
Bütün kalamar maye ilə örtülənə qədər yaxşıca qarışdırın. Ayran, kalamarın sərtləşməsinin qarşısını alaraq dəniz məhsullarını yumşaltmağa xidmət edir.
Kabukluları əvvəlcədən hazırlamaq istəyirsinizsə, ayran içərisindəki halqaları qarışdırın və qabı otaq temperaturunda bir saata qədər qoyun
Addım 3. Dərin bir tavaya 8 stəkan bitki yağı qoyun və 180 ° C -yə qədər qızdırın
Dərin, möhkəm bir qazan seçin, sobaya qoyun, yağı əlavə edin və istiliyi orta səviyyəyə qaldırın. Pişirmə termometriniz varsa, yağın 180 ° C -ə çatdığını bilmək üçün istifadə edin.
4 litr tutumlu dərin bir qazan istifadə edin
Addım 4. Ayrı bir qabda unu və bibəri qarışdırın
Bir qabda 2 stəkan ağ un və 1 çay qaşığı qara qara bibər qoyun. Bibəri paylamaq üçün yaxşıca qarışdırın.
Addım 5. Kalamar üzüklərini un qarışığına keçirin
Ayran üzükləri çıxarmaq üçün yivli bir qaşıq istifadə edin, artıqlığı qaba tökün və bibərli unun içinə qoyun. Onları düzgün çörək etmək üçün yaxşıca qarışdırın.
Addım 6. Bir dəqiqə üzük partiyasını qızardın
Çörəklənmiş üzükləri unlu qabdan çıxarın və artıq yağdan ibarət tavaya qoymadan əvvəl artıqlığı aradan qaldırmaq üçün silkələyin. Ümumi miqdarın ¼ hissəsini yumşaq və tələsmədən yağa tökün və paslanmayan poladdan keçirin. Onları bir dəqiqə və ya üzüklər qızılı və xırtıldayanadək qızardın.
İsti yağla işləyərkən diqqətli olun. Üzükləri tavaya atmayın, çünki yağ sıçrayaraq dərinizi yandıra bilər
Addım 7. Kalamarın ilk partiyasını boşaltın və digərini qızardın
Qızardılmış üzükləri çıxarmaq və kağız dəsmal ilə örtülmüş bir boşqaba keçirmək üçün paslanmayan polad ələkdən istifadə edin. Yağ yenidən 180 ° C -ə çatanda başqa bir dəstə əlavə edin və üzükləri qızardın.
Buxarı buraxmayan və kalamarı bir az yumşalda bilən kağız dəsmaldan daha yaxşı, bir ızgara ilə qovurma qabı istifadə etməkdir
İpucu:
sobanı 120 ° C -yə qədər qızdırın və qalanını qızardarkən isti saxlamaq üçün qurudulmuş və qızardılmış kalamarı içəriyə qoyun.
Addım 8. Kalamarı duz ilə bəzəyin və limon dilimləri ilə xidmət edin
Dadmaq üçün duz əlavə edin və yaxşı olub olmadığını görmək üçün bir üzük sınayın. Kalamarın üzərinə sıxmaq və qızartmaya turş bir toxunuş vermək üçün yeməyi limonla xidmət edin!
Kalamarını qızardılmış kalamarla tərk etməyin, çünki soyuducuda bütün xırtıldayan toxunuşu itirir
Metod 2 /4: Baharatlı qızardılmış kalamar
Addım 1. Duz, yağlar, acı bibər, sarımsaq və soğanı bir qabda qarışdırın
Orta bir qab düzəldin və 1 çay qaşığı duz, 1 çay qaşığı küncüt yağı, ½ çay qaşığı qara qara bibər, 1 uzun, incə çili bibəri, 1 diş sarımsaq, incə doğranmış, bir stəkan doğranmış soğan və 1 xörək qaşığı soya və ya kanola yağı əlavə edin.
Super ədviyyatlı şoraba istəyirsiniz? ¼ çay qaşığı Sichuan bibəri əlavə edin
Addım 2. 400 g kalamar 1,5 sm üzüklərə kəsin
Kabukluları bir kəsmə taxtasına qoyun və diqqətlə eyni ölçüdə halqalara kəsin. Sonra üzükləri bir kağız dəsmal ilə qurudun. Kalamarın tentacles varsa, onları 2,5 sm hissələrə kəsin.
- Marinad ən yaxşı qurudulduqda ətə yapışır.
- Təmiz bir kalamar ala bilmədinizmi? Tentacles bədəndən ayrılmaq üçün yarıya bölün. Barmaqlarınızla heyvanın başını və dərisini çəkin. Kalamar və tentacles kəsmədən əvvəl yuyun.
Addım 3. Kalamar qabına qoyun və beş ilə on dəqiqə marinatlanmasına icazə verin
Üzükləri şoraba qoyun və yaxşı qarışdırın. Tencereyi örtün və tavanı qızdırarkən otaq temperaturunda bir kənara qoyun.
Addım 4. Yarım miqdarda tavada 1,5 dəqiqə və iki dəqiqə yüksək odda qızardın
Digər 2 xörək qaşığı soya və ya canola yağını böyük bir tavaya yüksək atəşə qoyun. Yağ parıldamağa başlayanda, kalamar üzüklərinin yarısını şoraba qoyun, yivli bir qaşıq istifadə edərək tavaya köçürün. Ət qeyri -şəffaf olana qədər dayanmadan qarışdırın.
Üzüklər möhürlənməyincə və artıq şəffaf olmayana qədər qızardın
İpucu:
kalamarı iki dəqiqədən çox bişirməyin, belə ki çeynəmək çətin və çətin olmaz.
Addım 5. Kalamarı bir xidmət tabağına köçürün və qalan yarısını qızardın
Qaynadılmış üzükləri götürün və qalanını bişirməyi başa çatdırmaq üçün bir qaba və ya lövhəyə qoyun.
Kalamar iki dəstə hazırlamaq vacibdir. Tava çox doldurursanız, ət sote etmək əvəzinə bişirilir
Addım 6. Soğan və ən sevdiyiniz garnitürlərlə qızardılmış kalamarlara xidmət edin
Qalan soğanı üzüklərin üzərinə atın və onlara qəhvəyi düyü, tost və ya qızardılmış tərəvəzlərlə xidmət edin.
Qalan məhsulları sıx bağlı bir qabda soyuducuda dörd günə qədər saxlayın
Metod 3 /4: Bişmiş Aralıq dənizi kalamarı
Addım 1. Kəs 1 soğan və 4 diş sarımsaq, incə dilimlənmiş.
Əvvəlcə soğanı dörd bərabər hissəyə kəsin və hər hissəsini 0,5 sm qalınlığında dilimlərə kəsin. Sonra sarımsağı bacardığınız qədər incə doğrayın.
Sarı soğan qırmızı soğandan daha şirindir. Bunun əvəzinə ağ soğan da istifadə edə bilərsiniz
Addım 2. Soğan və sarımsağı orta istilikdə dörd dəqiqə qızardın
Orta istilikdə böyük bir tencereye 3 xörək qaşığı sızma zeytun yağı qoyun. Yağ bir az qızdıranda soğan və sarımsağı əlavə edin. Soğan yumşalana və sarımsaq aromasını buraxana qədər onları qızardın.
Soğanı və sarımsağı tavanın altına yapışmaması üçün tez -tez qarışdırın
Addım 3. 1 kq kalamarı 1,5 sm uzunluğunda halqalara doğrayın
Soğan və sarımsaq qovurarkən, kalamarı bir kəsmə taxtasına qoyun və üzüklərə doğrayın. Tentacles varsa, onları yarıya bölün.
Təzə kalamar tapa bilsəniz, balıqçıdan qabıqlı balıqları təmizləməsini istəyin. Bu mümkün deyilsə, bədəni tentacles -dən ayırmaq üçün yarıya bölün. Başı bədəndən çəkin və dərini çıxarın. Nəhayət, dilimləri kəsmədən əvvəl yuyun
Addım 4. Tava üzərinə kalamar və ½ fincan quru ağ üzüm əlavə edin
Üzükləri soğan və sarımsaq ilə tavaya qoyun. Yavaş -yavaş ½ fincan quru ağ şərab tökün və qarışdırın.
- Quru ağ şərab vəziyyətində, Sauvignon Blanc, Pinot Gris və ya Pinot Grigio necə?
- Alkoqolla bişirmək istəmirsinizsə, bunun əvəzinə tərəvəz bulyonundan istifadə edin.
İpucu:
qırmızı şərab dadına üstünlük verirsinizsə, Cabernet Sauvignon, Merlot və ya Syrah kimi quru birindən istifadə edin.
Addım 5. Kalamarı üç dəqiqə şərabda bişirin
Yenə də orta istilikdə, ət bişirin və şərab buxarlanana və yalnız dadını buraxana qədər tez -tez qarışdırın.
Addım 6. 2 400 qramlıq qabıqdan soyulmuş pomidorları doğrayın və kəklikotu və qara zeytun ilə birlikdə tavaya əlavə edin
2 banka soyulmuş pomidor açın və tavaya qoymadan əvvəl hər birini əlinizlə əzin. Daha sonra 3 budaq təzə kəklikotu və ¾ fincan qara zeytun əlavə edin.
Tərkibləri qarışdırmaq üçün yaxşıca qarışdırın
Addım 7. Kalamar 30 dəqiqə və ya yumşalana qədər bişirin
Əti yavaş -yavaş köpüklənənə qədər pomidor sousunda bişirin. Tencereyi açıq qoyun və zaman zaman qarışdırın. Kalamar yumşaq olduqda, ocağı söndürün. Çəngəl ilə sınayın.
Pomidor sousu qaynamağa başlayırsa, istiliyi azaldın
Addım 8. Kəklikotu budaqlarını çıxarın və bibər sousu və limon qabığı əlavə edin
Ocağı söndürün və kəklikotu qabdan çıxarmaq üçün maşa istifadə edin. Onları atın və ½ kaşığı isti sous və 2 çay qaşığı limon qabığı əlavə edin.
Həqiqətən ədviyyatlı bir yeməyi sevirsinizsə, daha çox çili sousu əlavə edin
Addım 9. Xidmət verməzdən əvvəl kalamarı duz, istiot və cəfəri ilə ədviyyat edin
Bir az cəhd edin və dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Sonra boşqabın üstünə bir ovuc doğranmış təzə cəfəri yayın. Kalamarı bir plaka üzərinə qoyun və tost, düyü və ya kuskus ilə xidmət edin.
Qalan kalamar soyuducuda dörd günə qədər hava keçirməyən bir qabda saxlayın
Metod 4 /4: Izgara Squid
Addım 1. Bir qabda sarımsaq, bibər, cəfəri, yağ, limon suyu və duzu qarışdırın
Dadlı bir şoraba hazırlamaq üçün böyük bir qaba 1 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq əlavə edin. Sonra əlavə edin:
- 1 ½ çay qaşığı pepperoni lopa.
- ¼ fincan doğranmış cəfəri.
- ⅓ fincan sızma zeytun yağı.
- 2 xörək qaşığı təzə limon suyu.
- ½ çay qaşığı duz.
Addım 2. Kalamar fileto əlavə edin və əti bir -beş saat soyuducuda marinatlayın
1 kq kalamar istifadə edin və fileto halına salın. Onları şoraba əlavə edin, qabı örtün və ən azı bir saat soyudun.
- Mümkünsə, kalamar təmizləməmək üçün hazır fileto alın.
- Bu müddət ərzində onları vaxtaşırı çevirin.
- Ət daha uzun müddət marinatlanırsa, daha dadlı olur.
Addım 3. Bir qaz və ya kömür ızgarası qızdırın
Bir qazdırsa, yüksək bir atəş yandırın və 230-290 ° C -ə çatmasına icazə verin. Yalnız kömür ızgaranız varmı? Kömür əlavə edin və köz yandırın. Közün qızmasını gözləyin və kül tökməyə başlayın.
Kömür ızgarasında qızardılmış kalamar dumanlı bir dadı var
Addım 4. Kalamarı bir süzgəcdən boşaltın və şoraba atın
Drenajı lavaboya qoyun və biftekləri soyuducudan çıxarın. Onları boşaltın və şoraba drenajdan axsın.
Addım 5. Fileto ızgaranın üzərinə qoyun və dörd -beş dəqiqə qızardın
Hər bir filesi bir barmağınızla rafa qoyun və örtün. Əti qeyri -şəffaf olana qədər qovurun və yarısına qədər fileto çevirmək üçün maşa istifadə edin.
İpucu:
Fileto qovurarkən kıvrılmaması üçün ızgaraya qoymadan əvvəl hər birindən iki metal şiş keçirin. Hiylə filetonun formada qalmasına kömək edir.
Addım 6. Biftekləri ızgaradan çıxarın və qalan zeytun yağı və limon suyu ilə çiləyin və duz əlavə edin
Kalamarı bir xidmət tabağına köçürün və qalan 2 xörək qaşığı limon suyu və başqa bir ⅓ əlavə sızma yağı tökün. Bifteklərin üstünə digər yarım çay qaşığı duz əlavə edin və qızardılmış tərəvəz və tost ilə xidmət edin.
Qalıqları hava keçirməyən bir qabda soyuducuda saxlayın və dörd gün ərzində istehlak edin
İpuçları
- Kalamarla ahtapot qarışdırmayın.
- Əksər bazarlarda artıq üzüklərə kəsilmiş dondurulmuş kalamar tapa bilərsiniz. Təzə qabıqlı balıq tapmaq daha çətindir.
- Kalamarı əritmək üçün, soyuducuda bir gecədə, hazırlamadan bir gün əvvəl, paketin içərisində buraxın.
