İlk baxışda mərcimək yalnız yumşaq paxlalı bitkilər kimi görünür. Bununla birlikdə, hər hansı bir kiler üçün əla bir əlavədir. Zülal və lif baxımından zəngin olan yaşıl, qəhvəyi və ya qırmızı mərciməklərin kalorisi azdır və onları tez bişirib çox yumşaq hala gətirən nazik bir qabığa malikdir. Beləliklə, güveç, daha qalın souslar və körilər üçün əla bir tərkib hissəsidir. Mərcimək bişdikdən sonra şəklini saxlamağı üstün tutursanız, Fransız və ya Beluga seçin və onlara garnitür və ya isti salatla xidmət edin.
Tərkibi
- 1 fincan qurudulmuş mərcimək.
- 3 stəkan su.
- 1/2 çay qaşığı duz.
4 porsiyon hazırlayır.
addımlar
Metod 1 /3: mərcimək növünün seçilməsi
Addım 1. Yumşaq, tez bişirilən lobya üçün yaşıl və ya qəhvəyi mərciməkləri seçin
Yaşıl və qəhvəyi mərciməkləri supermarketlərdə tapmaq ən asandır. İncə qabıqlar fasulyenin tez bişməsinə və formasını itirməsinə səbəb olur. Qarışdırdığınız zaman mərciməklər bir-birinə qarışaraq hamar, rustik ətirli bir püresi əmələ gətirir.
Yaşıl və qəhvəyi mərciməklər şorbalarda və qalın güveçlərdə, makaron və güveçlərdə və köftələrdə ət əvəzi olaraq geniş istifadə olunur
Addım 2. Daha ardıcıl taxıllara üstünlük verirsinizsə, Fransız və ya Puy mərciməkləri alın
Bişdikdən sonra şəklini itirməyən paxlalılara üstünlük verirsinizsə, Puy mərcimi olaraq da bilinən boz Fransız mərciməklərini seçin. Fasulye hazır olduqdan sonra masanın toxumasını qoruyur və qızardılmış pendirlə və ya müşayiət olaraq isti salatlarda əla olur.
Fransız mərciməklərində lobya pastasına çevrilməsinin qarşısını alan daha qalın bir qabıq var. Bununla birlikdə, bişirmələri yaşıl və qırmızı mərciməkdən daha uzun çəkir
Addım 3. Qırmızı mərcimək püresi hazırlamağa çalışın
Hindistan və ya Yaxın Şərq mətbəxinin pərəstişkarısınızsa, əlbəttə ki, kərəvizdə qırmızı mərcimək gördünüz. Şirin bir ləzzət və nazik dəriyə sahib olanlar, tez bişirir və formasını itirərək super yumşaq olurlar.
Qırmızı, sarı və narıncı mərcimək kremli şorbalar, qalın souslar və dala üçün əladır. Bişmiş yeməklərin daha qidalı olması üçün mərcimək püresi də əlavə edə bilərsiniz
Addım 4. Kiçik, möhkəm taxıllara üstünlük verirsinizsə, qara mərcimək və ya beluga bahis edin
Kiçik və yuvarlaq, qara mərcimək göyərtilərə və ya qəhvəyi rənglərə bənzər bir rustik ləzzətə malikdir, lakin lobya qabığı bir qədər qalındır. Bu, yemək zamanı parçalanmalarının qarşısını alır. Beluga mərciməkləri göbələk və pırasa kimi digər rustik qidalarla dadlıdır.
- Mərcimək nöqtədən keçsələr, hər halda püresi çevriləcək.
- Daha çox toxumaq üçün salatlara və şorbalara bişmiş qara mərcimək əlavə edin.
Metod 2 /3: mərcimək xidməti bişirmək
Addım 1. Bir fincan mərciməni süzgəcə qoyun və soyuq su ilə yuyun
Lavaboya gözəl bir süzgəc qoyun və içinə hər cür mərcimək tökün. Taxıllara baxın və qırışları və çınqılları çıxarın. Sonra mərciməkləri soyuq axan suyun altında yuyun və kirdən və digər kirdən təmizləyin.
- Az -çox mərcimək hazırlamaq üçün mərciməyin bir hissəsinin suyun üç hissəsinə nisbətindən istifadə edin. Yarım fincan mərcimək hazırlamaq üçün, məsələn, bir fincan yarım su istifadə edin.
- Bir fincan qurudulmuş mərcimək bişdikdən sonra dörd porsiyon hazırlayır.
Addım 2. Mərcimi üç stəkan su ilə bir qazana köçürün
Fasulye bişdikdən sonra ikiqat və ya hətta üç dəfə böyüyəcək, buna görə böyük bir qazan seçin. Üzərinə taxıl və su tökün və bişirin.
- Soyuq su istifadə edin. İsti su, bişirməzdən əvvəl mərciməkləri yumşaldaraq, fasulyənin çatlamasına və ya parçalanmasına səbəb ola bilər.
- Mərcimi sobada bişirmək istəmirsinizsə, su ilə elektrikli ocağa qoyun. Ümumiyyətlə yumşalması 20-30 dəqiqə çəkir, amma istehsalçının təlimatlarını təlimatda görmək həmişə yaxşıdır.
Addım 3. Tencereyi örtün və suyu yüksək odda qaynatın
Qapağın altından buxar çıxmağa başlayanda istiliyi azaldın.
Pişirmə əvvəlində mərciməkləri duzlamayın. Əks halda çətinləşdilər
Addım 4. Qapaqsız mərciməkləri orta istilikdə 15 ilə 45 dəqiqə bişirin
İstiliyi orta və ya aşağı temperaturda qoyun və suyun bir az köpüklənməsinə icazə verin. Əllərinizi əlcəklərlə qoruyun və tavanı açın. Mərciməkləri yumşalana qədər qapaqsız bişirin. Ümumiyyətlə, yemək vaxtı aşağıdakı kimidir:
- Yaşıl və qəhvəyi mərcimək üçün 35-45 dəqiqə lazımdır.
- Qırılan qırmızı mərcimək üçün 15-20 dəqiqə lazımdır.
- Fransız, Puy, Qara və Beluga mərciməklərinə 25-30 dəqiqə lazımdır.
- Sarı mərciməklərə 40-45 dəqiqə vaxt lazımdır.
Addım 5. Qara və ya Puy kimi daha möhkəm bir çeşid seçmisinizsə, mərciməkləri boşaltın
Fransız, Puy, qara və beluga mərciməkləri qazandakı bütün suyu udmur. Qıvrılmaması üçün lavaboya incə bir ələk qoyun və suyu diqqətlə boşaltın.
Addım 6. Mərciməyə xidmət edin və ya soyuducuda saxlayın
Mərciməklərin çoxu tavadakı suyu udduqları üçün, ləzzət almadan əvvəl onları boşaltmaq lazım deyil. Mərciməkləri yarım çay qaşığı duz və ya sevdiyiniz ədviyyatlarla ədviyyat edin.
Qalanları hava keçirməyən bir qabda soyuducuda dörd günə qədər saxlayın
Metod 3 /3: Xüsusi Yeməklər Yaratmaq
Addım 1. Daha dadlı bir yemək üçün suyu bir bulyona dəyişdirin
Mərciməyi su ilə bişirməyin heç bir günahı yoxdur, ancaq bir toyuq və ya tərəvəz bulyonuna daha da ləzzət verə bilər. Bir bulyon alın və ya evdə hazırlanmış bir versiya hazırlayın və su yerinə istifadə edin. Mərcimək bulyonu islatacaq və ləzzətlə dolacaq.
Yeməkdəki natrium miqdarını nəzarət etmək üçün duz miqdarını azaldın və ya aşağı sodyumlu bulyonu seçin
Addım 2. Mərciməyi ləzzətləndirmək üçün suya bir kaşığı qədər quru ədviyyat əlavə edin
Mərciməklərin özünəməxsus çox yumşaq bir dadı var, ancaq suyun dadını udmağa qadirdir. Onları bir kaşığı ədviyyat və ya ən çox sevdiyiniz ədviyyat qarışığı ilə ədviyyat edin. Yoxla:
- Bir çay qaşığı qurudulmuş kekik, bir çay qaşığı qurudulmuş cəfəri, ¼ çay qaşığı üyüdülmüş adaçayı və ¼ çay qaşığı toz soğan tozu Aralıq dənizi ləzzəti üçün.
- Hindistan toxunuşu üçün bir çay qaşığı üyüdülmüş kimyon, bir çay qaşığı yer zerdeçal və yarım çay qaşığı pepperoni bibəri lopa.
- Acılı mərcimək hazırlamaq üçün bir çay qaşığı bibər, bir çay qaşığı kimyon, bir çay qaşığı zəncəfil, yarım çay qaşığı zerdeçal və yarım çay qaşığı acı bibər.
Addım 3. Daha sıx bir ləzzət üçün suya sarımsaq, soğan və digər aromatik ədviyyatlar əlavə edin
Mərcimi dadmaq üçün çoxlu maddələrə ehtiyacınız yoxdur. Pişirməyə başlamazdan əvvəl taxıllarla birlikdə dörd diş soyulmuş və doğranmış sarımsaq qoyun. Ayrıca doğranmış soğan və istədiyiniz digər aromatik ədviyyat əlavə edin.
Fasulyəyə yarpaqlı bir ləzzət əlavə etmək üçün bir dəfnə yarpağı və ya otların dadına baxmaq üçün təzə kəklikotu və ya rozmarin əlavə edin. Mərciməyə xidmət etməzdən əvvəl tərkib hissələrini çıxardığınızdan əmin olun
Addım 4. Paxlalı bərkitməmək üçün bişirmənin əvvəlində asidik maddələrdən istifadə etməyin
İtalyan tərzi mərcimək etmək üçün bişmiş lobya üzərinə doğranmış pomidor əlavə edin. Fasulyələri əsl ləzzət partlayışı üçün yağ və limon vinaigrette ilə dadlandıra bilərsiniz.
Mərcimi təzə saxlamaq üçün bişmiş lobya üzərinə bir neçə damla alma sirkəsi əlavə edin
İpuçları
- Quru mərciməkləri birbaşa işıqdan uzaq hava keçirməyən bir qabda saxlayın. Raf ömrü bir il olsa da, ləzzətindən və toxumasından maksimum istifadə etmək üçün dərhal bişirmək daha yaxşıdır.
- Pişirməzdən əvvəl mərciməkləri islatmayın. Çox yumşaq ola bilərlər.
- Pişirmə zamanı bütün mayeni udduqları halda mərciməkləri örtəcək qədər su əlavə edin.